U našoj familiji, tetka Jasna ima monopol na recept za štrudlu. Ne zato što ju je život odveo u Novi Sad, nego zato što je njena štrudla najbolja. Zato nije ni proban ni zapisan nikakav drugi recept. Korica treba da je odozgo trvda, a sredina sunjerasta, pa kad se štrudla pritisne ona se vraća u prvobitni oblik. Mak treba da zadržava vlažnost više dana.Ovo je razmera za pleh od rerne.
U našoj familiji, tetka Jasna ima monopol na recept za štrudlu. Ne zato što ju je život odveo u Novi Sad, nego zato što je njena štrudla najbolja. Zato nije ni proban ni zapisan nikakav drugi recept. Korica treba da je odozgo trvda, a sredina sunjerasta, pa kad se štrudla pritisne ona se vraća u prvobitni oblik. Mak treba da zadržava vlažnost više dana.Ovo je razmera za pleh od rerne.
Sastojci
Priprema
Suvo groždje preliti konjakom ili rumom i dodati malo vode koliko da prekrije. Držati na toplom mestu (radijatoru) ili malo zagrejati na ringli. Ostaviti da dobro upije, da se suvo groždje udvostruči u volumenu.
U veću posudu staviti žumanca, šećer, malo mleka i kvasac. Ostaviti na tomplom mestu (radijatoru), na oko 35 stepeni, ili staviti u veću posudu s vrućom vodom, na oko 15-20 minuta. Kvasac treba da naraste i cela masa da se utrostruči u volumenu.
Dodajte puter i brašno (ostavite malo brašna sa strane, trebaće vam za kasnije pri mešenju). Postepeno dodajte mleko. U zavisnosti od vlažnosti brašna trebaće vam manje ili više mleka (na u Francuskoj ne iskoristim više od 0.35-0.4 l, ali kod vas možda treba više). Treba da dobijete testo ni tvrdo ni meko.
Ostavite da naraste ispod vlažne krpe, na toplom mestu. Kad se udvostruči volumen, premesite pa opet ostavite da nraste ispod vlažne krpe. Ovaj korak ponoviti više puta, što više to bolje.
Mleveni mak prelijte vrelim mlekom i šećerom. Ako ste kupili mak u zrnu, možete ga samleti na mlinu za kafu, a ako kupujete mleven vodite računa da je sveže samleven jer u tom stanju ne može da stoji dugo (bude gorak).
Šećera stavite po vašem ukusu. Ja stavljam jako malo (oko 50 gr) jer je suvo groždje slatko, a i pri posluživanju dodajem prah šećer.
U zavisnosti od količine šećera stavite manje ili više vrelog mleka da dobijete više gustu nego retku masu (koja podseća po gustini na ovsenu kašu).
Dodajte sadržaj jedne šipke vanile, oćedjeno nabubrelo suvo groždje i puter. Sve promešajte.
Suvo groždje i puter doprineće da fil zadrži vlažnost tokom više dana.
Testo podelite u 4 jednaka dela. Svako razvaljajte na pravougaonik dužine pleha od rerne a širine malo (1/3) manje.
Po testu razmažite 1/4 fila i zavijte štrudlu.
Stavite štrudle u pleh da odstoje pola sata pre pečenja. Premažite jajetom.
U rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni stavite štrudle i odmah pojačajte na 220 stepni (sve bez ventilacije).
Pecite 20-30 minuta (kad probodete nožem, nož treba da izlazi bez testa na njemu - što se najčešce postiže za 25 minuta)
Ovaj recept sam toliko puta pravio da više ne znam šta je u njemu originalno od Tetka Jasne, a šta sam ja dodao. Mislim da je ovo pijano suvo groždje moje (više liči na mene nego na Tetka Jasnu).
Mislim takodje da ona maže puter po testu pa preko filuje, a ja stavljam puter direktno u fil.
Ovaj recept iziskuje odredjeno iskustvo sa hlebovima i pecivima. Ako ih nikad niste pravili, manite se ovoga - teško ćete proceniti gustinu testa koja vam je potrebna. Vežbajte prvo na pogačama par puta, pa se onda uhvatite u koštac sa štrudlama.
Posluživanje
Secite na parčiće debele oko 1.5-2 cm i pospite ih prah šećerom neposredno pre posluživanja.
3