Vecina ljubitelja cokolade izbjegava temperoranje, jer zahtijeva vjestinu, i osjecamo se nesigurni. Cokolada se moze temperirati za izradu ukrasa za dezerte i kolace i bez termometra. Ja to radim vec godinama i iako nemam problema sa klasicnim temperiranjem, valjda mi je iz navike ovo i lakse
Vecina ljubitelja cokolade izbjegava temperoranje, jer zahtijeva vjestinu, i osjecamo se nesigurni. Cokolada se moze temperirati za izradu ukrasa za dezerte i kolace i bez termometra. Ja to radim vec godinama i iako nemam problema sa klasicnim temperiranjem, valjda mi je iz navike ovo i lakse
Sastojci
Priprema
a ovo vam je potrebna kvalitetna cokolada sa najmanje 60% kakaoa, vrecica bez vanjskih ivica, ili fisek napravljen od papira za pecenje, list papira za pecenje, dvije manje ciste zdjele, jedna u kojoj cete grijati vodu i zaista puno strpljenja... Kod temperiranja cokolade je veoma vazno da ne razbijete kristale koji se u cokoladi nalaze, da bi vam ukrasi bili cvrsti i sjani...
Cokoladu isitnite, i podijelite tako da vam u jednoj zdjeli bude trecina usitenjene cokolade a u drugoj dvije trecine. Posuda za vodu treba biti velicine koju ce ova zdjela sa dvije trecine cokolade zatvoriti dako da vam ne izlazi para sa strane, jer ako udje u cokoladu, nece se moci temperirati. Zdjela sa cokoladom ne smije dodirivati vodu u donjoj posudi.
Zdjelu sa dvije trecine cokolade stavite iznad posude sa vodom koja se lagano zagrijava. Spahtlom/lopaticom stalno mjesajte cokoladu i kad se sva otopi sve skinite sa vatre, i onda po malo dodajite u onaj manji dio isitnjene cokolade... Sad mijesajte lopaticom manjinski dio cokolade da se brze otopi. Ne smijete dodati svu cokoladu otopljenu nad parom, vec samo onoliko koliko je dovoljno da se hladni dio cokolade otopi... Zato bih vam preporucila u pocetku da taj jedan trecinski dio dobro usitnite... Kad ste izjednacili i kad je cokolada otopljena glatka i sjajna, istresite je u vrecicu , odrezite vrh vrecice i crtajte ukrase ( kao na videu). Mozete na list papira nacrtati ukrase koje zelite i stavite ispod papira za pecnje ako vam je lakse za pocetak. Kad su se ukrasi stvrdnuli lagano ih skinite tankim nozem sa papira. Ovako napravljeni ukrasi mogu dugo stajati, ali ne u frizideru niti na pretoplom mjestu jer ce promijeniti boju.
Ostatak cokolade koji niste upotrijebili stavite u zdjelicu i upotrebite ili za glazuru, ili kad slijedeci put pravite ukrase za onaj dio cokolade koji se grije. Isti proces temperiranja se radi za punjene cokolade, ili za prelijevanje preko sitnih kolaca.
Jako volim peći kolače, ali kad dođem do ukrašavanja, ja to zbrzam da sam što prije gotova. Morat ću probat jednom.
ne morate biti spretni... Strpljenje vam treba jer treba relativno dugo mijesati da se cokolada izjednaci. Strpljenje da vam ne dojadi pa da sve ne stavite na paru da ubrzate proces. Sto se tice vjestine, nacrtate kolutice ili nesto drugo, stavite to ispod pek-papira i pratite linije, kao kad smo bili mali pa precrtavali. I uvijek se sjetite da vjezbanje pravi majstora ...👋
4