Moj profil

Tabbouleh – salata od peršina i bulgura

40 minuta
247
Tabbouleh – salata od peršina i bulgura

Tabbouleh – svjetski poznata libanonska salata, sigurno spada u jela koja treba uključiti u naše menije. To je prvo libanonsko- arapsko jelo koje sam posvojila i nudim ga gostima, osobito ljeti, već niz godina.
U mojoj kombinaciji, peršinu je dodana rukola, što nije čudno jer se može dodavati zelena salata. Nezaobilazni sastojak tabulea jest bulgur, lomljena pšenica, koja se u posljednje vrijeme može i kod nas kupiti.

Tabbouleh – svjetski poznata libanonska salata, sigurno spada u jela koja treba uključiti u naše menije. To je prvo libanonsko- arapsko jelo koje sam posvojila i nudim ga gostima, osobito ljeti, već niz godina.
U mojoj kombinaciji, peršinu je dodana rukola, što nije čudno jer se može dodavati zelena salata. Nezaobilazni sastojak tabulea jest bulgur, lomljena pšenica, koja se u posljednje vrijeme može i kod nas kupiti.

Sastojci

za
Tabbouleh – salata od peršina i bulgura
3 bogate kitice mladog peršina
1 tanjur rukole
10 - 15 kom rajčica (trešnjica ili datulja )
1 šalica bulgura
1 kom zelene ljute papričice (količina po želji)
malo cimeta, muškatnog oraščića
3-4 grančice mente
1-2 kom limuna (sok)
15 listova hrustljave zelene salate (endivija, kristal i sl.)
5-6 stabljika mladog crvenog luka
malo soli i svježe mljevenog papra

Priprema

1.

Kuhati bulgur po uputama na kesici, ( 1:2, 5 odnos bulgur voda), desetak minuta, dok bulgur ne upije svu vodu. Procijediti ga, isprati i ostaviti da se hladi

2.

peršinu odstraniti stabljike i držati ga pet minuta u hladnoj vodi da se dobro opere. Procijediti i posušiti

3.

peršin i rukolu izrezati na jako male trake (poput duhana). Rajčice na male kocke, crveni luk na režnjeve

4.

u manjoj zdjelici izmiješati ulje, limun, sol, svježe mljeveni papar i fino narezanu ljutu papričicu. Mutiti nekih pet minuta dok se ne dobije fina emulzija – citronette

5.

u zdjelu najprije staviti bulgur i začiniti polovicom citronetta. Promiješati, probati i po potrebi dodatno posoliti i popapriti.

6.

umiješati sve zelene sastojke, crveni luk i rajčicu. Dodati nasjeckanu mentu (ako je volite neka to bude jedna mala kitica), naribajte malo oraščića i cimeta

7.

začinite ostatkom citronetta, dobro promiješajte, probajte da li vam nešto nedostaje i zatim do kraja začinite

8.

neka tabule stoji nekoliko sati na hladnom mjestu. Prije serviranja probajte, zna se desiti da je bulgur previše upio ulje i limun i možda morate ponovo dodati začine.

9.

servirati uz listove hrustljave salate u koje se tabule stavlja, rukama zamata i jede

Posluživanje

Dobro je tabule napraviti 3-4 sata ranije kako bi se svi sastojci dobro pripojili. Treba paziti da nema previše bulgura i da prevladavaju zeleni sastojci. Bulgur je bitan sastojak tabulea, ali u okusu ove salate moraju prevladati zeleni elementi.
Nevjerovatna je razlika kada se tabule stavlja na listove salate, zamata i tako jede od uobičajenog “zapadnjačkog” konzumiranja uz upotrebu vilice
Netko preporučuje da tabule stoji barem jedan dan . Obzirom da crveni luk oksidira i ostavlja loš, metalan okus, mislim da je idealno da stoji 2-3 sata kako bi se dobila jedinstvena harmonija ukusa i mirisa. Osim toga, što tabule dulje stoji, bulgur upija sve više začine i salata postaje sve suhlja.
Tabbouleh, tabouly,taboule potječe iz levantinskih zemalja – Libanona i Palestine. Boulgur se može kupiti u trgovinama DM.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima