Neki narodi imaju jela od ajkulinih peraja i drugih riba sa hrskavičavim skeletom, a mi, na brdovitom Balkanu, imamo jela od donjih delova nogu mlađih svinja, teladi, mlađe junadi i mlade živine. Jela od nabrojanih vrsta i kategorija životinja imaju osobinu da želatiniziraju, to jest, da se pretvore u pihtije/hladetinu. Tako da uživaoci ovih jela, na svim meridijanima, imaju priliku da osete blagotvornost i lekovitost. Predloženi recept je gušće varivo sa sočivom/lećom (a može se upotrebiti i pasulj, bob ili grašak).
Neki narodi imaju jela od ajkulinih peraja i drugih riba sa hrskavičavim skeletom, a mi, na brdovitom Balkanu, imamo jela od donjih delova nogu mlađih svinja, teladi, mlađe junadi i mlade živine. Jela od nabrojanih vrsta i kategorija životinja imaju osobinu da želatiniziraju, to jest, da se pretvore u pihtije/hladetinu. Tako da uživaoci ovih jela, na svim meridijanima, imaju priliku da osete blagotvornost i lekovitost. Predloženi recept je gušće varivo sa sočivom/lećom (a može se upotrebiti i pasulj, bob ili grašak).
Sastojci
Priprema
Oprane svinjske nožice potopite u dosta vode i ostavite da se moče preko noći. Istovremeno, u drugoj posudi, u hladnu vodu potopite sočivo. Obe posude držite, tokom noći, na hladnom betonu u ostavi.
Sutra ujutro ocedite svinjske nožice, lepo isperite hladnom vodom i svaku nožicu uvijte u pamučnu gazu. Povijene nožice stavite u posudu sa hladnom, posoljenom vodom i kuvajte oko 3 sata na tihoj vatri u ekspres-loncu.
U isto vreme, sočivo stavite da se kuva, sa predloženim povrćem, u emajliranom loncu sa poklopcem. Neka se kuva oko jedan i po sat.
Posle kuvanja izvadite iz lonca u gazu zavijene svinjske nožice i procedite kuvano sočivo.
Sačuvajte oba ekstrakta od kuvanja kao temeljac za neko drugo jelo.
U oceđeno sočivo dodajte propržene kockice slanine, luk, celer i maslac. Koncentrat paradajza razmutite u temeljcu od kostiju, pobiberite, posolite po ukusu i sipajte u mešavinu sa sočivom. Kuvajte dok tečnost ne uvri na pola i dobije se gušća konzistencija.
Nožice uzdužno isecite na polovine.
Posluživanje
U tanjir stavite polovinu nožice i prelijte sosom od sočiva. Poslužite pikantniju, malo kiseliju, salatu po želji i sveži domaći hleb ili lepinju. Uz ovo jelo pije se pivo.
Imao sam četiri godine i moj prvi susret sa svinjskim nožicama nije obećavao da će prerasti u više decenijsku ljubav, isprobavanje i pisanje recepata i postavljanje avatara sa njihovim plemenitim likom. Najverovatnije zbog toga što sam kod dede Marka posmatrao svinje kako slatko gacaju po blatu. Međutim, ovaj nesporazum je brzo rešen na moje veliko zadovoljstvo.
p.s. Ima li išta slađe nego glodati tople, blago posoljene kosti kuvanih nožica (na primer, posle pripreme pihtija) ?
🙂
8