Svinjci kare pecen u mlijeku

Najprije napravi salamuru tako sto ces u vodi otopiti secer i sol , pa potopiti meso i ostaviti da tako stoji 1,1/2-2 sata . Koristi posudu sa poklopcem koja moze ici u pecnicu . U posudi otopi mast , meso izvadi iz salamure i dobro ga posusi , pa ga prepeci do zlatno zute boje sa svih strana na ugrijanoj masti 8-10 min . Gotovo prebaci na tanjur . 

Na masnocu od pecenja mesa uspi mlijeko , pa dodaj nasjeckani cesnjak , kadulju i sodu bikarbonu . Pusti neka sve uskuha , pa kuhaj uz mijesanje dok se sve karamelizirane mrvice ne otope i podignu sa dna posude . Nastavi kuhati sve povremeno mijesajuci dok se mlijeko ne reducira , lagano posmedji i zgusne kao vrhnje oko 16-18 min .  Sada smanji vatru na lagano i nastavi kuhati jos 4 minuta stalno mijesajuci . Na kraju u umak vrati preprzeno meso skupa sa sokom koji se nakupio na dno tanjura .

 Posudu poklopi i sve stavi u ugrijanu pecnicu na 140 stupnjeva , pa peci 40-50 min . Gotovo meso prebaci na tanjur i dobro ga umotaj folijom . Neka se tako odmori 10-15 min . 

U medjuvremenu dovrsi umak tako sto ces posudu vratiti na vatru i usuti vino , kuhaj uz mijesanje  dok se vino reducira 4-5 min , ako se na tanjuru skupilo soka od pecenja i njega sada dodaj u umak . Skini umak sa vatre i ako vam se cini da mozda ima grudica od pecenja , sve procijedite ili jednostavno umutite stapnim mikserom . U gotovi umak umijesaj senf , persin , sol i papar . 

Odmoreno meso narezi na tanke ploske i poslazi na servirni tanjur , sve prelij sa pripremljenim umakom i pospi sa jos malo sjeckanog persina . Serviraj uz pire krumpir , kuhanu rizu , kuhano povrce ili  salatu ,