Jedno od najpoznatijih jela Malte; znacilo bi nesto kao gulash od hobotnice koji serviraju sa spaghettima. U malteskoj kuhinji kao i u njihovoj bogatoj povijesti ima puno utjecaja talijanske ponajvise sicilijanske kuhinje obzirom da je Sicilija samo 90-ak kilometara udaljena od otoka Malte, zatim sjevornoafrickog-arapskog ujecaja, mediteranskog naravno, i ponesto i britanskog. Ovo je jedno preukusno i vrlo izdasno jelo u kojem trijumfiraju okusi mediteranske Malte, a svjeza menta mu daje onaj zavrsni ton.
Jedno od najpoznatijih jela Malte; znacilo bi nesto kao gulash od hobotnice koji serviraju sa spaghettima. U malteskoj kuhinji kao i u njihovoj bogatoj povijesti ima puno utjecaja talijanske ponajvise sicilijanske kuhinje obzirom da je Sicilija samo 90-ak kilometara udaljena od otoka Malte, zatim sjevornoafrickog-arapskog ujecaja, mediteranskog naravno, i ponesto i britanskog. Ovo je jedno preukusno i vrlo izdasno jelo u kojem trijumfiraju okusi mediteranske Malte, a svjeza menta mu daje onaj zavrsni ton.
Sastojci
Priprema
U kipucoj vodi prokuhajte ociscenu hobotnicu max 5 minuta. Izvadite je iz vode i narezite na komade ne vece od 5cm cca. Drzite na toplom poklopljeno. Vodu ne bacajte vec upotrijebite za kuhanje spaghetta kasnije: ja uvijek tu vodu iskoristim za kuhanje palente, krompira ili sl, u ovom slucaju tjestenine. Bit ce odlicno!
Na maslinovom ulju dinastajte sitno narezani luk i cesnjak do zlatnozute boje. Dodajte komade hobotnice i prodinstajte oko 3min, dodajte crno vino i na jakoj vatri prokuhajte jos 3min, zatim dodajte svjezu rajcicu i koncentrat, posolite, popaprite i dodajte zlicicu secera, ja sam stavila muscovado, poklopite i na laganoj vatrici kuhajte 30min. nb. hobotnica je slana, ali ovo jelo kao i spanjolska Paella voli biti slano, slaniji umak se savrseno poslije sljubi s manje slanom tjesteninom.
Nakon 30 min dodajte kapare, masline, persin i svjezu mentu, poklopite i opet na lagano kuhajte oko 30min. 10min prije kraja kuhanja otkrijte i ako je prerijetko kuhajte otvoreno da voda ispari, ukoliko zelite da je vodenastije sa cime cete moci umijesati vecu kolicinu tjestenine ako vas ima puno npr.. ostavite da je vise jusnije.
U vodu u kojoj se kuhala hobotnica po potrebi dodajte jos vode u odnosu na kolicinu tjestenine koju cete prirediti, posolite i skuhajte ju al dente.
Stavite u zdjelu i sve zajedno promjesajte da tjestenina primi sav obilni umak i dobro se sjedini.
Posluživanje
Posluzite vruce poskropljeno visokokvalitenim hladno presanim maslinovim uljem (kao npr nasa superlativna hrvatska maslinova ulja) i jos mrvicom svjezeg persina i mente po ukusu/mljevenog crnog papra.
Preporucujem crno vino tipa Malbek (s kojim sam ja kuhala), ne poznajem dovoljno dobro hrvatska vina iako ih obozavam, mislim da bi kvalitetni Plavac na 16° bio fantastican..
http://www.chefstevemalta.com/-stuffat-tal-qarnit-octopus-stew.html
evo Nada ako se jako, ali jaaaako pozuris, ima bas jedna jos fiiina porcijica koja te ceka, a sutra slijedi verzija broj 2. istog jela, pa sutra budi tocna za vrijeme rucka! 😉 ne usudim se pomisliti sto mi sa nasom/vasom.. dalmatinskom hobom to bilo!! 😋
3