Enrico Panattoni vlasnik gelaterie "La Marianna" u Bergamu je davne 1962. obogatio sladoled od vanilije "stracciatama" čokolade i od tada se taj sladoled proslavio po čitavoj planeti. Do tog vremena u Italiji stracciate ili stracciatelle su bile tzv. tarafuljice za juhu koje su se pravile od razmućenih jaja, parmezana, soli, papra, muškatnog oraščića i griza, ta smjesa izljevala se u kipuću juhu. Ovo je moja verzija stracciatelle koju posvećujem bratu Vedranu. Kao klincima nije nam bilo dostupno slatko pa je meni moj braco znao istući kiselo vrhnje sa šećerom ooooo to mi je bio top desert.
Enrico Panattoni vlasnik gelaterie "La Marianna" u Bergamu je davne 1962. obogatio sladoled od vanilije "stracciatama" čokolade i od tada se taj sladoled proslavio po čitavoj planeti. Do tog vremena u Italiji stracciate ili stracciatelle su bile tzv. tarafuljice za juhu koje su se pravile od razmućenih jaja, parmezana, soli, papra, muškatnog oraščića i griza, ta smjesa izljevala se u kipuću juhu. Ovo je moja verzija stracciatelle koju posvećujem bratu Vedranu. Kao klincima nije nam bilo dostupno slatko pa je meni moj braco znao istući kiselo vrhnje sa šećerom ooooo to mi je bio top desert.
Sastojci
Priprema
Za podlogu razlomite čokoladu na komade. Otopite maslac u lončiću, skinite s vatre, dodajte komadiće čokolade i sjedinite mješanjem. Kekse sameljite u multipraktiku ili po starini u vrećicu i valjkom za tijesto izmrvite te umiješajte u smjesu od maslaca i čokolade. Uzmite pladanj za torte na kojega postavite samo obruč kalupa za torte (26cm). Po dnu rasporedite masu od keksa, pomoću žlice pritisnite o dno i stavite u hladnjak.
Namočite listiće želatine jedan po jedan u hladnoj vodi. Izradite slatko vrhnje. Pomiješajte kiselo vrhnje sa šećerom u prahu. U loncu na laganoj vatri zagrijte 3 žlice ruma u kojem ćete rastopiti ocijeđenu nabubrenu želatinu. Kada je želatina u potpunosti tekuća dodajte malo kiselog vrhnja sjedinite i postupno dodajte miješajući svo kiselo vrhnje. Na kraju primiješajte šlag pjenjačom. Primiješajte čokoladne strugotine ili listiće. Kremu izlijte na kolač, i ostavite u hladnjaku da se stvrdne najmanje tri sata. Nakon što se krema stvrdne, pažljivo odvojite obruč kalupa. Tortu možete ukrasiti strugotinama, naribanom čokoladom, otopljenom čokoladom raditi ukrase....
Posluživanje
Torta na slici je bila rađena u proljeće, stracciatellu sam obogatila tako da sam jagode izrezala na tanke listiće i prije izljevanje torte zaljepila na stijenke obruča, ostatak jagoda izrezala na kockice i pobacala po dnu torte. Meni je ovo odlična kombinacija stracciatelle i jagode, ali jagodama nije uvijek sezona a stracciatella se uvijek može raditi. Isto tako za sve one koji vole voće umjesto jagoda možete kombinirati ovu tortu sa borovnicama ili kupinama iz kompota.
Kako je tebi ispao recept?
2