Pravi hrbat srne, ne kolač!
Sastojci
Priprema
Hrbat je potrebno očistiti od kožica i opni te ga staviti u pac. Ovaj put sam ga napacao tako da sam ga nasolio, napaprio, polijao maslinovim uljem te posipao sitno kosanim češnjakom. Tako pripremljen hrbat u dobro zatvorenoj posudi držati 2 dana u hladnjaku.
Nakon odležavanja, hrbat treba položiti na podložak da se malo ocijedi te ga sa svih strana dobro zapeći na svinjskoj masti. Sveukupno oko 10 minuta.
Hrbat izvaditi na podložak, a na masnoći na pola ispržiti (prodinstati) korjenasto povrće - luk, mrkvica, korjen celera i peršina.
Na tako pripremljenu posteljicu vratiti hrbat, zalijati mješavinom blažeg crnog vina, žlićice senfa i žlićice tamnog šećera (ja koristim tamni Muscovado) ili dobrog domaćeg pekmeza. Dodati dvije suhe šljive, posoliti i popapriti. Dinstati na laganoj vatri, ovisno o starosti divljači, oko 2-3 sata.
Dok se jelo dinsta, povremeno okretati hrbat, paziti da ne ostane bez tekućine i stoga povremeno podlijevati vodom. Radi provjere kvalitete, obavezno degustirati ono rashlađeno crno vino koje smo koristili na početku.
Nakon što je povrće gotovo, provjeriti meso ali do ove faze bi i ono moralo biti mekano. Za kompaktan i ujednačen umak izvadite meso (i koštice šljiva) pa ga promiksajte štapnim mikserom. Sad možete korigirati okus po vlastitoj volji, od slađih aroma voćnih pekmeza do ljute paprike, ugušnjavanje škrobom ili brašnom, dodavanjem maslaca ili još senfa koji će poslužiti kao pojačivač okusa...
Mogućnosti priloga uz ovo jelo su razne a ovise samo o vašoj mašti i želji za specifičnim okusom. Od najbanalnije tjestenine, pekarskog krumpira, njoka pa do najboljeg – lovačkih knedli od kruha.
Dobar Vam tek i dobra kob !!!
Posluživanje
Ja sam uz hrbat poslužio domaće široko tijesto uz dodatak žlice domaćeg pekmeza od šipka.
Kako je tebi ispao recept?
3