Moj profil

Sriracha (Thai: ศรีราชา)

82
Sriracha (Thai: ศรีราชา)

Sriracha ili u žargonu crveni pijetao (red rooster) je vrsta ljutog umaka (chilli sauce) čiji su glavni sastojci svježe mljevne čili papričice, vinski ocat, češnjak, sol i šećer. Ime je dobio po tajlandskom gradu Si Racha u kojemu je vjerojatno prvi puta spravljen u lokalnom restoranu morske hrane.

Na zapadu je ovaj umak prisutan tek od osamdesetih godina kada ga je dizajnirao vijetnamski imigrant u SAD, David Tran. U nedostatku omiljenog umaka u lokalnim trgovinama u SAD-u, započeo je s proizvodnjom srirache u kućnoj radinosti. Vrlo brzo umak se iz Tranove kuhinje proširio cijelom Amerikom. Sriracha je postao toliko omiljen umak da su razvijeni votka i lizalice s okusom srirache, a pravi šmekeri stavljaju umak da zrije u bačvicama za whiskey.

Senzacija okusa koja najbolje opisuje ono što se događa nakon kušanja ovog umaka je eksplozija. Ljuti okus potječe od capsaicina, ljute tvari porijeklom iz papričica koja ima osebujno djelovanje u dodiru s receptorima u usnoj šupljini. Senzacija koja se javlja slična je boli, a potom se oslobađaju opojne molekule endorfini koji su odgovorni za osjećaj ugode.

Sriracha ili u žargonu crveni pijetao (red rooster) je vrsta ljutog umaka (chilli sauce) čiji su glavni sastojci svježe mljevne čili papričice, vinski ocat, češnjak, sol i šećer. Ime je dobio po tajlandskom gradu Si Racha u kojemu je vjerojatno prvi puta spravljen u lokalnom restoranu morske hrane.

Na zapadu je ovaj umak prisutan tek od osamdesetih godina kada ga je dizajnirao vijetnamski imigrant u SAD, David Tran. U nedostatku omiljenog umaka u lokalnim trgovinama u SAD-u, započeo je s proizvodnjom srirache u kućnoj radinosti. Vrlo brzo umak se iz Tranove kuhinje proširio cijelom Amerikom. Sriracha je postao toliko omiljen umak da su razvijeni votka i lizalice s okusom srirache, a pravi šmekeri stavljaju umak da zrije u bačvicama za whiskey.

Senzacija okusa koja najbolje opisuje ono što se događa nakon kušanja ovog umaka je eksplozija. Ljuti okus potječe od capsaicina, ljute tvari porijeklom iz papričica koja ima osebujno djelovanje u dodiru s receptorima u usnoj šupljini. Senzacija koja se javlja slična je boli, a potom se oslobađaju opojne molekule endorfini koji su odgovorni za osjećaj ugode.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

5 režnja češnjaka
3-4 žlice smeđeg šećera
1 žlica soli
100 ml vode
po želji papar
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Očistite chilli papričice od peteljki te ih izrežite u manje dijelove da se lakše blendiraju.

2.

Zatim ih stavite u blender sa svim ostalim sastojcima osim vinskim octom. Blendajte dok ne dobijete finu kašu.

3.

Dobivenu kašu stavite u staklenku i pokrijte celofanom. Ne morate paziti da ne ulazi zrak. Ostavite na sobnoj temperaturi u mraku da fermentira 5 do 7 dana.

4.

Svaki dan promješajte smjesu. Primjetite mjehuriće koji nastaju zbog fermentacije

5.

Zatim prelijte smjesu u blender te dodajte vinski ocat i blendirajte. Čuvajte oči :)

6.

Kroz sito ulijte smjesu u lonac da odvojite moguće zaostale sjemenke i veće komade i prokuhajte 4,5 minuta.

7.

Kad se ohladi, prelijte u hermetički zatvorene posudice. Umak možete čuvati 6 mjeseci na hladnom i tamnom mjestu. Može i hladnjak.

Posluživanje

Primjena umaka sriracha je vrlo široka. Pravi zaljubljenici tvrde da nema jela uz koje ovaj umak ne pristaje. Ipak, na Tajlandu i Vijetnamu najčešće se poslužuje uz pržene noodles i spring rolls. U zapadnjačkoj kuhinji sriracha se dodaje raznim jelima, najčešće od mesa poput hamburgera i odrezaka, ali ribljim jelima, jajima, juhama, koktelima. Često služi i kao dip za raznovrsno rezano povrće, čips i tempuru.

  • Zimnica-cili-umak(1)
  • Umak-ljuti(1)
  • Zimnica-umak-od-chilli-papricice(1)
  • Sriracha(1)
  • Ljuto(1)
  • Cesnjak(1)
  • UMAK(1)
  • Isprobati-zimnica-slana(1)
  • P-cili-umaci(1)

5

super edukacija, samo slika je maznuta s meni jednog od najdražih blogova😁

A ako ostavis da fermentira 3 godine dobijes Tabasco 😁 Super mi je kod ovih ljutih soseva sto mogu bas dugo da stoje i ukus im je s vremenom bolji. Slija ti je mrak!

ja sam ju pravila prosle godine, na slican nacin, samo sto sam umjesto smedjeg secera stavila med. jos ju imam u hladnjaku, ispala je odlicna. bitno je naglasiti KORISTITE RUKAVICE dok sjecete papricice 🙂 ja ih nisam koristila i nakon sto sam isjeckala oko kilogram i pol papricica dobila sam kemijske opekline od kapsaicina 🤬 ruke su me pekle 24 h, osjecaj je kao da drzite ruke u vatri... i nista nije pomoglo, ni varikina, ni maslinovo ulje, trljanje soli, mlijeko, alkohol (preduboko mi je uslo u kozu). bas sam neki dan naletila u DM-u na rukavice za ljute papricice 😁

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Skampi/racici u ljutom sosu od narandze
Pomoravka

Skampi/racici u ljutom sosu od narandze