Moj profil

Sourdough Shokupan

5
Sourdough Shokupan

Kruh krasi njegova mekana, aromatična i zlatna kora te iznimno nježna unutrašnjost. Kad biste mogli napraviti kruh od skupljanja oblaka s neba, to bi bilo to

Kruh krasi njegova mekana, aromatična i zlatna kora te iznimno nježna unutrašnjost. Kad biste mogli napraviti kruh od skupljanja oblaka s neba, to bi bilo to

Sastojci

Leavine
14 g šećera
68 g vode
26 g startera
Tangzhong
144 g mlijeka
Glavno tijesto
2 jaja
98 g maslaca
42 g šećera
12 g sol

Priprema

1.

Leavin pripremiti dan ranije u 21 h te ga korisiti sutradan za pripremu kruha (treba stajati oko 12 h prije korištenja u glavnom tijestu)

2.

Za tangzhong staviti u hladno mlijeko brašno i postepeno zakuhati uz miješanje dok se ne dobije smijesa konzistencije paste. Nakon toga maknuti s vatre i dobro ohladiti

3.

Za glavno tijesto umijesiti sve sastojke osim maslaca te ostaviti da tijesto miruje oko 10 minuta. Nakon toga postepeno dodati kockice maslaca. Gotovo tijesto ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi oko 4 h te u prvih sat vremena učiniti dva rastezanja u razmaku od 30 minuta.

4.

Nakon 4 sata dizanja tijesto podijeliti u 4 kuglice (svaka teži otprilike 200 grama) te ih staviti jednu do druge u kalup za pečenje. Tako pripremljen kruh ostaviti ponovno da se diže na sobnoj temperaturi od 2-4 sata. Kad se tijesto diglo peći na 180*C oko 45 minuta.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Recepti koji koriste slične sastojke

Testo za kruh, buhtle i slatka peciva
liljanailieva

Testo za kruh, buhtle i slatka peciva