Solothurnska juha od bijelog vina

Ako koristite suhi vlasac, namočite ga u pola decilitra mlake vode i ostavite ga da stoji na toplom mjestu.

Zakuhajte temeljac i vino, pustite da krčka pet minuta.

Umutite žutanjke sa vrhnjem.

Odmaknite lonac sa vatre i dok pjenjačom konstantno mutite juhu, dodajte vrhnje sa žutanjcima u laganom mlazu. Dodajte vlasac (sa tekućinom).

Vratite juhu na ploču i ponvno zkuhajte, te kuhajte dvije minute uz miješanje, dok se juha lagano ne zgusne. Začinite solju i paprom.

Lisnato tijesto izvaljate na tanko. Izrežite ga u obliku otvora vatrostalnih posudica koje ćete koristiti, odnosno 1 centimetar šire od ruba.

Najbolje ramequins (posudice za priremu souffle-a i lava kolača). Ako ih nemate, mogu poslužiti i šalice širokog otvora, te bilo koje zdjelice od kvalitetnog porculana.

Lisnato tijesto možete dekorirati na „žaluzina“  način, što lijepo izgleda na ovalnim i ostalim duguljastim posudama ili na vrh uz pomoć žumanjka nalijepite kuglicu lisnatog tijesta, da izgleda kao poklopčić. U zadnjem slučaju nemojte praviti rupe u lisnatom tijestu, tako će vam se ono od isparavanja juhe lijepo nadignuti.

Ulijte juhu u vatrostalne posudice i posipajte malo vlasca po površini.

Rub vatrostalne posudice premažite žutanjkom.

Priljepite lisnato tijesto pažljivo uz rub i ostavite da onaj centimetar pređe preko njega. Premažite pokrov sa žutanjkom.

Premažite pokrov sa žutanjkom.

Pecite na sredini pečnice, na 200 - 220 °C ca. 15 min dok lisnato tijesto ne prumeni.

Izrežite tijesto u željeni oblik, preklopite tijesto po širirni.  Kod asimetičnih posuda, kao što je moja morate prvo naći središnj os.

Polegnite tijesto na čvrstu podlogu i oštrim nožem napravite rezove u razmaku od ca. jednog centimetra. Duljinu reza vam određuje  oblik posude, najbolje je ako je kraj svakog reza po centimetar udaljen od ruba.

Rasklopite tijesto i dekorirajte posudu.