Sastojci
Priprema
Orasi:
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Orahe rasporedite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pecite oko 10 minuta dok ne zamirišu i ne počnu dobivati boju. Promiješajte 2-3 puta. Pazite da ne potamne previše (postaju gorki).
Ohladite i sameljite.
Biskvit:
Odvojite bjelanjke od žumanjaka, pa ih miksajte s prstohvatom soli u čvrsti snijeg.
Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiksajte. Lagano umiješajte naribanu koricu naranče, mljevene orahe i snijeg od bjelanjaka.
Smjesu ulijte u kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje i pecite na 180°C oko 35 minuta, provjerite čačkalicom.
Pečeni biskvit izvadite iz kalupa, ohladite i prerežite vodoravno na dva jednaka dijela.
Krema:
Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiksajte. Dodajte gustin i naribanu koricu naranče. Smjesu razrijedite s malo mlijeka. Ostatak mlijeka zakuhajte.
U žumanjke postupno ulijte kipuće mlijeko, promiješajte, pa sve vratite u lonac. Kuhajte na laganoj vatri dok se krema ne zgusne, stalno miješajući.
Maknite s vatre i dok se hladi, često miješajte kako biste spriječili stvaranje korice na vrhu ili prekrijte prozirnom folijom.
Maslac pjenasto umutite sa sokom od naranče, pa sjedinite s ohlađenom kremom.
Posip od karameliziranih oraha:
Grubo nasjeckane orahe popecite na suhoj tavi na laganoj vatri. Kad zamirišu, postupno dodajte šećer i neprestano miješajte dok se šećer ne otopi i karamelizira. Izlijte između 2 lista papira za pečenje i tanko razvaljajte valjkom. Kad se ohlade, usitnite: karamel ploču natrgajte na manje komadiće i grubo sameljite u multipraktiku ili sjeckalici.
Slaganje:
Na tanjur stavite jedan biskvit i natopite sokom od naranče.
Premažite s malo manje od polovice kreme. Poklopite drugim biskvitom, natopite sokom i premažite ostatkom kreme po vrhu i sa strane.
Pospite posipom od karameliziranih oraha ili stavite čokoladnu glazuru.
Preporuka:
Ako volite intenzivniji okus, možete dodati i malo likera od naranče (Cointreau ili Grand Marnier) u sok za namakanje.
Krema je lagana, ali možete dodati 100 ml slatkog vrhnja (tučenog) na kraju za još pjenastiju teksturu.
43