Schwarzwald torta

Kalup za tortu lagano namastite, stranice pospite brašnom, a dno obložite papirom za pečenje.
Pećnicu zagrijte na 180°C.

Biskvit:
Bjelanjke s prstohvatom soli istucite mikserom u čvrsti snijeg.
Postupno dodajte šećer i vanilin šećer, žlicu po žlicu, miksajući dok se šećer ne otopi.
Dodajte žumanjke, jedan po jedan, zatim ulje, također žlicu po žlicu, miksajući na najmanjoj brzini.
Prosijte zajedno brašno, škrobno brašno, kakao i prašak za pecivo, pa ih lagano umiješajte u smjesu špatulom (ili kratko mikserom na najmanjoj brzini).
Smjesu ulijte u kalup, poravnajte i nekoliko puta lagano kucnite dnom o tvrdu podlogu.To će izbaciti zračne mjehuriće iz smjese. Ostanu li u njoj, velike su šanse da biskvit splasne.
Pecite oko 30 minuta (provjerite čačkalicom).
Pečeni biskvit preokrenite na rešetku ili tanjur, skinite papir i ostavite da se potpuno ohladi.
Kad se ohladi, vodoravno ga prerežite dva puta da dobijete tri kore.

Nadjev od višanja:
Višnje iz kompota procijedite, sok sačuvajte.
Ako nemate svježih ili kandiranih višanja, odvojite 8-10 višanja iz kompota za dekoraciju (kako da višnje ne obojaju šlag pogledajte na dnu recepta).
Pomiješajte kukuruzni škrob s 2 žlice soka od višanja.
Preostali sok zakuhajte sa šećerom. Dodajte razmućeni gustin i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
Dodajte višnje i sok od limuna te kratko prokuhajte.
Ostavite nadjev da se ohladi.

Nadjev od šlaga:
Pomiješajte kremfix sa šećerom u prahu.
Hladno vrhnje za šlag miksajte dok se ne počne zgušnjavati, zatim postupno dodajte smjesu kremfixa i šećera. Nastavite kratko miksati dok ne dobijete čvrstu, kremastu teksturu.

Slaganje torte:
Pomiješajte sok i liker od višanja, pa kistom natopite sve tri kore.
Odvojite dio šlaga za izradu rozeta. 
Na prvu koru stavite sloj šlaga i polovicu nadjeva od višanja.
Pokrijte drugom korom, premažite šlagom i stavite preostali nadjev od višanja.
Pokrijte trećom korom i cijelu tortu premažite šlagom.
Na vrhu napravite 8-10 rozeta i u sredinu svake stavite po jednu svježu ili kandiranu višnju. Pospite naribanom čokoladom okolo i po vrhu.
Tortu dobro ohladite, najbolje preko noći.

Višnje iz kompota za dekoraciju:
Višnje iz kompota često puste sok i oboje šlag u ružičasto, naročito ako stoje neko vrijeme na torti. Kako biste to spriječili:
U maloj posudi zagrijte 1 žlicu džema od višanja i 1 žlicu soka od višanja. Maknite s vatre i umiješajte 1 list želatine (prethodno omekšan u vodi i ocijeđen). Ostavite smjesu da se ohladi do mlake temperature.
Uvaljajte višnje u taj preljev, pa ih izvadite na tanjur.
Kad se preljev na višnjama stegne, višnje su čvrste i neće pustiti sok, pa ih možete staviti na šlag.