Estragon ili piretar je ukusan i u slanim jelima, a i u slatkima kao ova savijača a rade i kiflice i štrukle, i maffini. Inaće je ovo slovenski recept kao Pehtranova potica
Estragon ili piretar je ukusan i u slanim jelima, a i u slatkima kao ova savijača a rade i kiflice i štrukle, i maffini. Inaće je ovo slovenski recept kao Pehtranova potica
Sastojci
Priprema
TIJESTO: Prosijati brašno ali i ne morate. Kvacac izmrviti, pomješati sa žlicom brašna, šećera i toliko mlake vode da se dobije gušća smjesa.
Pokrijemo i ostavimo na “toplom da naraste”:. Kad radim sa dizanim tjestom zatvorim prozore i da ne bude propuh neznam zašto, ali ima nešto u tome.
Prosijanom brašnu dodamo dignuti kvasac, dodamo žutanjke sol, i posebno otopimo maslac i dodamo mljeko, šečer, rum limunovu naribanu koricu i ostalo. Tijesto tučemo dok ne postane glatko i dok se ne počne odvajati od stjenki posude i kuhače ili jednostavnije ako ne radite ručno, možete tjesto odraditi mikserom s nastavcima za dizano tijesto ili u miltipraktiku s nastavcima za dizano tjesto.
Kad smo tjesto dobro izradili pokrijemo krpom, i stavimo na toplom da se diže.
Kad se tijesto digne, istresemo ga na pobrašnjenu dasku i razvaljamo kao pravokutnik ito cca od 1/2- 1cm debelo (ovisi kak volite).
Filu ravnomjerno rasporedimo po tijestu. Pažljivo savijemo i položimo u namaštenu tepsiju. Savijaču ostavimo na toplom da polako naraste. ugrijemo pećnicu….savijaću premažemo razmućenim jajetom sa malo vrhnja razmućeno i onda stavimo narezane listiće estragona i pećemo je cca do 45 min..na 180°C.
F I L A U zdjeli popržiti mrvice na maslacu, i ohladiti. Dodamo vrhnje, šečer i žumanjke. Filu premazati po tjestu i pospe se ravnomjerno sa nasjeckanim listićima estragona.
Posluživanje
Estragon je aromatična biljka poznata kao univerzalni dodatak jelima, za salate, živinu, tunjevinu, pikantne sosove, juhee i variva, uz divljac, ovčetinu i govedinu. Slaže sa sa šparogama, artičokama, mrkvom, ciklom, krumpirom i gljivama, u začinskom maslacu i umacima na bazi kiselog vrhnja. Estragon se može dodati tijekom kuhanja jer time malo gubi na okusu. Njegov okus najbolji je u kombinaciji s kiselim sastojcima (octom, gorušicom, verjuiceom, vinom, limunovim sokom). Jako paše kao začin u bijelom vinskom octu, klasičnoj francuskoj gorušici s estragonom i pri konzerviranju krastavaca.
Renata hvala na javljanju..ma meni sad u glavi peh tranša sa skupom da napravim ...vjerujem da je odliccrna pozz●♡●
Anka nisam znala, da ima i kod tebe recept za pehtranku. Našla sam ga kod Meme. Moja prijateljica uvijek pravi s kiselim vrhnjem i odlična mi je. ja sam je pravila prvi put pa sam stavila skutu jer jako volim savijaču i samo s skutom. Hvala 👋
18