Sarma od kiselog zelja - baza je recept Ivanke Karačić

Prvo ispržiti kockice špeka na malo masti. Ubaciti u sirovo mljeveno meso. Zatim na toj masnoći staklasto ispržiti kockice luka. Dodati mljevenom mesu. Smjesu s mesom posoliti, popapriti, dodati crvenu papriku, jaje i rižu ( može se prethodno malo prokuhati ili glazirati na masnoći ). Sve dobro izmiješati.

Od glavice zelja otrgnuti listove, malo ih isprati pod vodom da ne bude prekiselo, odrezati im debelo rebro, na svaki list staviti otprilike 2 žlice nadjeva i uviti od debljeg dijela lista prema vrhu lista. Izabrati za rolanje 10 najljepših većih listova. Nakon što se čvrsto zarola, krajeve samo ugurati u meso s obje strane. Preostalo lišće ( ono vanjsko, eventualno potrgano,  i ono manje iz sredine glavice ) narezati ili cijelo staiti pola na dno posude, a polovicom poslije pokriti sarme. Ja ne potrošim cijelu glavicu da mi ne bude previše zelja.  

Slaganje sarmi u inox posudu s debelim dnom promjera 24 cm. Na dno prvo staviti narezano zelje da skroz pokrije dno posude, na zelje staviti komade suhog mesa ili kobasice, zatim posložiti sarme jednu do druge. Najbolje je kad je jedan red sarme. Sarmu pokriti preostalim zeljem. Naliti vode da bude dobro pokrivena i staviti kuhati.

....ja sam prekrila sarme cijelim listovima da mi ne bude previše ''kašasto'' sve skupa na kraju:)

Nakon oko sat vremena napraviti zapršku. Na ulju popržiti na smeđe brašno, maknuti sa vatre, dodati malo slatke paprike, promiješti, doliti vodu i paradajz umak. Preliti preko sarme i kuhati barem još sat vremena ( ukupno 2 sata ). Za vrijeme kuhanja sarmu ne miješati, ni prevrtati, nego samo posudu nekoliko puta protresti.