Kolegica mi je još prije Nove godine poslala mailom cijelu Dr.Oetkerovu "knjižicu" čokoladnih kolača. Punih 96 stranica! Oh, kojih li divota tamo ima?! Kako mi je ostalo i nekih 3 dl izvrsnog šampanjca odluka je pala da prva slastica bude torta s kremom od šampanjca. Volim torte i probala sam ih zaista izvrsnih ali ova je nešto doista posebno.
Kolegica mi je još prije Nove godine poslala mailom cijelu Dr.Oetkerovu "knjižicu" čokoladnih kolača. Punih 96 stranica! Oh, kojih li divota tamo ima?! Kako mi je ostalo i nekih 3 dl izvrsnog šampanjca odluka je pala da prva slastica bude torta s kremom od šampanjca. Volim torte i probala sam ih zaista izvrsnih ali ova je nešto doista posebno.
Sastojci
Priprema
Prosijte brašno, dodajte šećer i maslac te brzo umijesite tijesto.
Iscrtajte na pek papiru krug u veličini kalupa za torte, izrežite ga i stavite na dno kalupa, a obruč maknite.
Razvaljajte tijesto direktno na dnu kalupa pa ga izbockajte vilicom.
Pecite na 180 st. C u prethodno ugrijanoj pećnici oko 12 minuta. Ako koristite pećnicu na vrući zrak snizite temperaturu na 160 st. C.
Ohladite pečeno tijesto na pek papiru, kojeg ćete kasnije lako skinuti.
Krema
Zakuhajte vrhnje u posudi uz stalno miješanje. Maknite posudu na stranu pa dodajte maslac kojeg ćete miješajući otopiti, a potom dodajte i čokoladu u komadićima. Miješajte dok se sva čokolada ne rastopi.
Prebacite kremu u drugu posudu u kojoj ćete je poslije hlađenja miksati. Stavite na hladno mjesto na najmanje 4 sata hlađenja ili preko noći. U početku, prvih sat – dva, promiješajte kremu nekoliko puta kako se čokolada ne bi skrutnula i pala na dno.
Bisvitno tijesto
Popržite lješnjake u suhoj tavi na srednjoj temperaturi pa kad kožica stane pucati, sklonite ih i skinite im koricu. Sameljite ih.
Mikserom na najvećoj brzini pjenasto istucite jaja i vruću vodu. Dodajte obje vrste šećera pa tucite još nekoliko minuta dok se šećer ne otopi. Brašno, škrobno brašno i prašak za pecivo prosijte pa uspite u smjesu od jaja i šećera. Miješajte lagano kuhačom da nestanu grudice. Na kraju umiješajte i 5 dag mljevenih lješnjaka.
Iscrtajte na pek papiru još jedan krug kojeg stavite na dno kalupa i uspite tijesto. Pecite biskvit na 180 st. C ( na vrući zrak na temperaturi od 160 st. C) oko 20 – 25 minuta. Biskvit ohladite na rešetki zajedno s pek papirom kojega ćete naknadno odvojiti. Ohlađeni biskvit prerežite na 2 dijela.
Krema od šampanjca (po receptu dr. Oetkera)
Šećer, škrobno brašno i žumanjak izmiješajte s malo šampanjca, dodajte ostatak šampanjca i ugrijte do vrenja. Kad se zgusne, maknite s vatre i ohladite miješajući.
Moja krema od šampanjca
Šećer, škrobno brašno, žumanjak i šampanjac promiješajte te skuhajte dok malo ne zagusti. Dodajte želatinu direktno u kremu i ostavite da se ohladi.
Postupak izrade
Kremu od čokolade izvadite iz hladnjaka i dobro je umutite mikserom (najveća brzina) dok ne postane vrlo čvrsta.
Pomoću dviju žličica napravite 15 pralina koje stavite na alu foliju i pustite ih u hladnjaku da malo očvrsnu.
Na tanjur za torte (veći, ako ćete praline stavljati uz donji rub torte) stavite prhko tijesto pa na njega nanesite ohlađenu kremu od šampanjaca
Na kremu stavite prvu ploču biskvita kojeg premažite s polovicom kreme od čokolade u obliku kupole.
Gornju polovicu biskvitnog tijesta izrežite nožem ili škarama na 12 – 14 kriškica koje ćete poslagati na kupolu od čokoladne kreme, pazeći da prijanjaju jedna uz drugu.
Sad premažite cijelu tortu ostatkom kreme od čokolade.
Praline provaljajte kroz ostatak prženih lješnjaka i složite ih uz donji rub torte ili ako nemate mjesta, gore, po vrhu torte.
Glazuru rastopite i ukrasite njome tortu valovitim uzorkom.
Posluživanje
U vrijeme pripreme nije uračunato vrijeme hlađenja kreme s bijelom čokoladom.
Šampanjac po mom izboru, bio je izvrstan Pinot Chardonnay.
Da znaš da sam se baš dvoumila između ovih dviju torti, ali izbor je pao na ovu zbog toga što mi se izrada firentinaca činila (u onom trenutku) preteškom. Probaj i pokaži nam i recept i sliku.
Još jednom hvala na knjižici koju si mi poslala!!!! Detaljno sam ju proučila i moj prvi izbor je Firentinska torta!!!! A ima još puno onih koje želim probati!!!
13