Salata Caprese

Klasična verzija:
Rajčice i mozzarellu narežite na ploške jednake debljine (oko 0,5 cm). Slažite ih na tanjur naizmjenično, u krug ili niz, tako da se djelomično preklapaju. 
Začinite solju, paprom, maslinovim uljem i aceto balsamicom, a na kraju dodajte natrgane listove svježeg bosiljka (ako nemate, pospite sušenim).
Ako koristite cherry rajčice i mini mozzarellu (kuglice), prerežite ih popola, dodajte ostale sastojke i promiješajte.
Po želji u salatu dodajte crne masline, pinjole, kapare ili žličicu pesto genovesea.

Koktel verzija:
Cherry rajčice i kuglice mozzarelle prerežite popola.
Na tanjur slažite rajčice prerezanim dijelom prema dolje, a na svaki komad stavite polovicu mozzarelle. 
Na čačkalicu nabodite nekoliko listova rikule te je zabodite u rajčicu i mozzarellu kako bi se sve povezalo. Na vrh rikule stavite malo pesta genovesea.
U zdjelici pomiješajte maslinovo ulje, aceto balsamico, sol i svježe mljeveni papar te izradite emulziju. Njome prelijte rajčice. Pospite s malo provansalskog začinskog bilja, malo svježeg bosiljka i nekoliko kapi bučinog ulja.

Domaći pesto od bosiljka:
1 velika šaka svježeg bosiljka
30 g pinjola (ili oraha/badema ako nemate pinjole)
1/2 manjeg režnja češnjaka
40–50 g naribanog parmezana (ili Grana Padano)
80–100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja 
sol po ukusu

Bosiljak operite i dobro osušite (ovo je vrlo važno).
U blender ili sjeckalicu stavite bosiljak, pinjole i češnjak.
Kratko pulsirajte, zatim dodajte parmezan.
Uz miješanje polako ulijevajte maslinovo ulje dok ne dobijete kremastu teksturu.
Posolite po ukusu i još kratko izmiksajte.
Pesto možete čuvati u hladnjaku 3-4 dana (prelijte ga tankim slojem maslinovog ulja).