Sacher torta

Pećnicu zagrijati na 180°C. Premazati kalup za tortu po dnu i zidovima tankim slojem rastopljenog maslaca.

Istopiti 300 g + 100 g čokolade na pari/kipućoj vodi (npr. uzeti lonac srednje veličine, u njoj zakipiti vodu, i u nju staviti manji lonac koji pliva u vodi). Čokoladu topiti uz neprestano miješanje.

Od 6 jaja, uzeti njih 5 i odvojiti od istih žumanjak od bjelanjka. Bjelanjke umutiti mikserom u pjenu i ostaviti sa strane. U drugoj posudi umutiti mikserom 5 žumanjaka, jedno preostalo cijelo jaje, šećer i mljevenu kavu.

U smjesu jaja, šećera i kave dodati mljevene bademe i malo po malo rastopljenu čokoladu (ne prebrzo jer bi toplina iste termički obradila jaja).

U tu smjesu (nakon što se izjednačila) dodati pjenu od bjelanjaka. Na početku će izgledati da nema teorije da bjelanjci ikad postanu dio te smjese jer je ista jako gusta. Možete miksati ili umješati mutnjačom. Preporučam miksanje zbog gustoće smjese no probajte miksati što kraće da se ne uništi pjena od bjelanjaka.

Izliti smjesu u kalup i protresti lijevo-desno par puta da bi se ista koliko-toliko ravno posložila u kalup. Staviti da se peče 35 – 45 minuta koristeći funkciju pećnice da zrak cirkulira (ventilator). Nakon 30-te minute pečenja pokriti biskvit alu-folijom da vrh biskvita ne bi izgorio. Svakako nakon 40 min kontrolirati je li biskvit pečen. Biskvit ne smije biti previše suh.

Ako procijenite da vam je biskvit presuh, prelijte ga s 100 ml mlijeka dok je još u kalupu za tortu. Nakon što se mlijeko upije skinite obruč od kalupa i ostavite biskvit da se hladi nekih sat vremena

Prerezati pažljivo biskvit jednom po visini tako da dobijete dvije jednake polovice. Unutarnji sloj biskvita će biti manje pečen nego njegova vanjština, što je i poželjno, jer to daje torti njenu sočnost.

Premazati donju polovici marmeladom (može se koristiti i džem) i poklopiti ju drugom polovicom. Premazati ostatkom marmelade cijelu tortu po vrhu i sa strana.