Jako volim rižote, i spremam ih na razne načine, a ova kombinacija mi je krasna jer je zbilja bogat sastojcima i ukusan.
Jako volim rižote, i spremam ih na razne načine, a ova kombinacija mi je krasna jer je zbilja bogat sastojcima i ukusan.
Sastojci
Priprema
Popržite u tavi češnjak s 3 žlice ulja da malo zamiriše. Dodajte na listiće narezane gljive, a nakon 5-6 minuta i i artičoke (kojima ste uklonili sve vanjske tvrde listove i narezali ih na kriške uzdužno). Dinstajte još oko 8-10 minuta, a onda šupljikavom žlicom izvadite u zdjelu i ostavite na toplom.
U istoj tavi (po potrebi dodajte još žlicu ulja) popržite polovicu sitno nasjeckanog luka (ili jedan mladi luk).
Kad odmekne, dodajte tikvice (narezane na kockice), papriku (narezanu na kockice) i rajčice (ogulite ih, izvadite sjemenke i nasjeckajte).
Možete još ovisno o sezoni i ukusu dodati i šparoge (10-ak stapki) i grašak (oko 80 g).
Dinstajte povrće oko 6-8 minuta, posolite, popaprite, pa pomiješajte s gljivama i artičokama.
U dubokoj tavi (poput woka) ili šerpi zagrijte 1 žlicu ulja i popržite preostali luk (ili opet 1 mladi).
Dodajte rižu, popržite je oko minutu dvije miješajući, a zatim ulijte vino i pričekajte da ispari. Dodajite dalje pomalo vruć temeljac i povremeno miješajte. Ne treba dodati previše temeljca odjedanput, ali riža se isto tako ne smije osušiti.
Nakon otprilike 8 minuta umiješajte povrće i gljive, i kuhajte do kraja (i dalje dodajući temeljac po potrebi) dok riža nije kuhana al dente.
Dotjerajte okus: posolite i popaprite, maknite s vatre, dodajte 2 žličice maslaca i parmezan, energično izmiješajte da se sir i maslac istope i rižoto postane kremast. Poklopite i ostavite da odmori 2-3 minute, a onda poslužite.
Posluživanje
U Italiji je običaj poslužiti rižoto kao toplo predjelo, prije glavnog jela (primo piatto, kao i jela od tjestenine). Običnim danima ovakva jela (u kojima ima i povrća, i bjelančevina uz ugljikohidrate, mi dobro dođu jer pripremim malo više, pa nam to bude i predjelo i glavno :))
5