Risotto sa narom i vrganjima

U tavi na maslinovom ulju lagano zažutite crveni luk.Dodajte rižu i tostirajte je dok ne pobijeli i zalijte sa vinom. Kad se vino reducira dodajte tri šalice temeljca malo po malo, ne cijelu količinu odmah (pola šalice ostaviti sa strane i dodati prema potrebi)

Nar očistite i dio propasirajte kroz presu za krumpir tako da dobijete sok (ja sam ostavio i dio košpica) a drugi dio ostavite za dekoraciju.

Kad je riža pri kraju dodajte sok od nara, dobro promiješajte da se prožme sa rižom, zatim dodajte sol, papar, bosiljak, limunovu koricu i par kapi limuna, dobro izmiješati da se svi sastojci povežu i na kraju dodati maslac, dobro promiješati, vidjeti da nije pre kiselo, dodati šećer, promiješati dobro i ostaviti malo da odstoji prije posluživanja.

U tavi na maslinovom ulju i na slaboj vatri popržite češnjak narezan na listiće tako da otpusti aromu i na njih dodajte svježe vrganje. Pojačajte vatru i lagano pirjajte.

Pred sam kraj pirjanja dodajte sitno narezan list peršuna.

U drugoj tavi na otopljeni maslac dodajte crveni luk i pustite da „kuha“ na skroz maloj vatri 10-15 minuta, luk ne smije promijeniti boju nego pobijeliti.Dodajte rižu i tostirajte je dok ne pobijeli i zalijte sa vinom. Kad se vino reducira dodajte tri šalice temeljca malo po malo (pola šalice ostaviti sa strane i dodati prema potrebi)

Kad se temeljac reducira na polovinu dodajte sol i papar po želji, i dobro promiješajte.Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte pirjane vrganje i dobro promiješajte a kad je gotovo dodajte maslac da cijeli risotto postane kremast (parmezan možete dodati skupa sa maslacem ili ga ostaviti u posebnoj posudici da si stavi svatko količinski koliko želi ako želi) Ostavite da malo odstoji prije posluživanja.

U koliko koristite temeljac od kocke pazite na začine i na jačinu kocke a u slučaju da koristite suhe vrganje njih ide cirka 10-15 grama na 100 grama svježih vrganja.