Moj profil

Risotto ai funghi porcini con pistacchio

25 minuta
67
Risotto ai funghi porcini con pistacchio

Današnji meni - rižoto s vrganjima i pistachiom. Recept rađen djelomično po Gennaru Contaldu, djelomčino po mojim idejama. On je radio sa šampinjonima, ja sam s vrganjima kojima sam dodao i pistachio. Ne treba puno trošiti riječi na rižoto. Skoro sve se već zna. Koriste se gotovo sve jestive gljive, risotto riža - u mom slučaju, po meni i najbolja, Arborio riža. Izbor riže je veoma bitan kao i posuda u kojoj se rižoto radi, zatim dobar izbor ulja, naravno maslinovog te topao pileći temeljac.

Današnji meni - rižoto s vrganjima i pistachiom. Recept rađen djelomično po Gennaru Contaldu, djelomčino po mojim idejama. On je radio sa šampinjonima, ja sam s vrganjima kojima sam dodao i pistachio. Ne treba puno trošiti riječi na rižoto. Skoro sve se već zna. Koriste se gotovo sve jestive gljive, risotto riža - u mom slučaju, po meni i najbolja, Arborio riža. Izbor riže je veoma bitan kao i posuda u kojoj se rižoto radi, zatim dobar izbor ulja, naravno maslinovog te topao pileći temeljac.

Sastojci

za
1 osrednji luk
pileći temeljac
200g vrganja
malo maslaca
1 tvrđa rajčica
4 šake Arborio riže
1,5 dcl kvalitetnog bijelog vina (kako kaže Gennaro: Vino s kojim kuhate vino je koje pijete)
šaka nasjeckanog pistachia
soli, papra po želji

Priprema

1.

Sitno nasjeckajte crveni luk i rajčicu. Rajčici odstranite unutrašnjost. Gljive ne morate posebno sitno. Priredite dobar pileći temeljac jer je on veoma bitan. Takodjer mora biti vreo.

2.

U zagrijanu posudu (što širu) zagrijte maslinovo ulje, maslac i dodajte luk (Soffritto). Kad luk popusti za 3,4 minute dodajte rižu. Nemojte ju prati jer tad gubi škrob koji joj daje teksturu i punoću.

3.

Kad riža postane pomalo prozirna za par minuta, dodajte vino i kuhajte dok ono gotovo ne ispari.

4.

Dodajte gljive i pistachio. Nakon toga za minutu-dvije dodajte malo pilećeg temeljca pazeći da tekućina gotovo ispari prije nego dodate još temeljca i tako 15 - 20 minuta. Riža mora biti al dente. Posolite, popaprite i začinite sebi dragim začinima po volji.

5.

Kad je rižoto kuhan dodajte mu kap-dvije maslinova ulja, nasjeckanu rajčicu te bosiljak. Naribajte parmezan i buon appetito ;)

Posluživanje

Poslužiti možete uz razna mesna jela kao i posebno glavno jelo. Uz objed dobro paše i vaše bijelo vino koje ste koristili za kuhanje !

  • RISOTTO(2)
  • Gljive(2)
  • Rizoto(1)
  • Rižoti(1)
  • Vrganji(1)
  • Pistaci(1)
  • Gotveni-jadenja-oriz(1)
  • Pistachio(1)
  • Vege(1)

31

Prefino🙈 samo sam umjesto vrganja stavila bukovace

 Malo sam ga drugacije radila, ali to je to. Imala sam sampinjone, vrganja sada ima samo suhih, a kostaju pravo malo bogatstvo pa kad moze Gennaro sa sampinjonima, sto ne bi mogla i ja. Njih sam malo prepekla pa ih dodala rizotu u sredini kuhanja. Na kraju uvijek ubacim zlicu hladnog maslaca da dobijem jos bolju kremoznost, Pistaca sam posipala i odozgora i bas su bili krckavi. Kod mene uz raznjic od gambera. Slika nije nesto, noc je, a rizoto ne moze cekati pa samo jedna brzinska slika jer bi bilo steta da se ovaj recept malo ne istakne, a clanice animiraju na isprobavanje.

Hvala svima. Obaveze su me udaljile za kratko, ali i dalje sam tu, jaci no prije.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Rizoto sa gljivama
ARI26

Rizoto sa gljivama

Rižoto sa bukovačom i gorgonzolom
maslinka

Rižoto sa bukovačom i gorgonzolom