Moj profil

Riblji paprikaš

35 minuta
24
Riblji paprikaš

Recepata za „fish“ ima koliko i kuvara, a o „tajnama“ da i ne govorimo. Stereotipa još i više! Jedan od njih, koji možete čuti pre svega od ljudi koji čak i ne znaju ni da jedu ribu je da „nema paprikaša bez bar 5-6 vrsta ribe“. A da li je baš tako?

Ovaj moj mali doprinos „istini o ribljem paprikašu“ bazira na iskustvima i tradiciji alasa Somborskog kraja, u potezu Apatin-Monoštor-Bezdan.

„Tajne“ dobrog paprikaša su: - ½ kg ribe (žive vage) po osobi, - vode 1 l po kg ribe i - veoma važno, jaka, otvorena (drva ili plin) vatra konstantnog intenziteta, za intenzivno vrenje bar prvih 25-30 min celom površinom kotlića (bez zastoja).

Naravno da mešana riba doprinosi ukusu i kvalitetu paprikaša (štuka, som, ali i bela riba, babuška, terpani-američko somče, itd), međutim šaran mora da bude prisutan sa oko 70%, a sva ostala riba do 30%. Kada nema druge ribe, i pakrikaš od samog šarana bude izvrsnog ukusa!

Ovaj na slici je samo od šarana, kuvan na šporetu (na plinu) i orba nema, naravno, onu homogenost koju bi imao na vatri (ili bar plinu sa ružom).

Recepata za „fish“ ima koliko i kuvara, a o „tajnama“ da i ne govorimo. Stereotipa još i više! Jedan od njih, koji možete čuti pre svega od ljudi koji čak i ne znaju ni da jedu ribu je da „nema paprikaša bez bar 5-6 vrsta ribe“. A da li je baš tako?

Ovaj moj mali doprinos „istini o ribljem paprikašu“ bazira na iskustvima i tradiciji alasa Somborskog kraja, u potezu Apatin-Monoštor-Bezdan.

„Tajne“ dobrog paprikaša su: - ½ kg ribe (žive vage) po osobi, - vode 1 l po kg ribe i - veoma važno, jaka, otvorena (drva ili plin) vatra konstantnog intenziteta, za intenzivno vrenje bar prvih 25-30 min celom površinom kotlića (bez zastoja).

Naravno da mešana riba doprinosi ukusu i kvalitetu paprikaša (štuka, som, ali i bela riba, babuška, terpani-američko somče, itd), međutim šaran mora da bude prisutan sa oko 70%, a sva ostala riba do 30%. Kada nema druge ribe, i pakrikaš od samog šarana bude izvrsnog ukusa!

Ovaj na slici je samo od šarana, kuvan na šporetu (na plinu) i orba nema, naravno, onu homogenost koju bi imao na vatri (ili bar plinu sa ružom).

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
3 kg ribe
800 g sitno seckanog crnog luka
2,5-3 navrh supene kašike aleve paprike
2-2,5 dl paradajz soka
so, vegeta
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

U hladnu vodu se stavi sitno iseckan luk, riba isečena na komade (bez bele ribe i ikre/mlečca) i 1/3 ukupno predviđene aleve paprike. Kotlić se postavi na otvorenu vatru i kuva da ključa celom površinom bez zastoja.

2.

Posle 15-tak minuta ključanja, doda se paradajz sok, so, vegeta i preostala količina aleve paprike i nastavi da kuva 15-20 minuta. Ukoliko ima bele ribe, babuški, terpana i sl. dodaju se 15-estak minuta pre kraja kuvanja (posle 20-tak minuta od početka ključanja), da se riba ne bi potpuno raskuvala, a ikra i mlečac tek 10-setak minuta pre kraja, da se ne bi zalepili za dno kotlića.

3.

Paprikaš je skuvan posle oko 35 minuta ključanja (maksimalno 40) - poslednjih 5 minuta vatra polako slabi (kada se otvorena šaka nad parom kotlića stegne u pesnicu, postaje lepljiva, što je znak da je paprikaš skuvan). Samo se proveri slanoća.

Posluživanje

U Somborskom kraju se paprikaš jede sa rezancima (za razliku od Bogojeva i Bačke Palanke), koji se prave od jaja i brašna – minimalan broj jaja odgovara broju gostiju. Preporučljivo je da se uz parikaš piju hladni beli špriceri – mlogo, kako bi rekao veliki pesnik Laza Kostić.

NAPOMENA: gornji opis pripreme i kuvanja ribljeg paprikaša je mog supruga.

  • Riba(5)
  • Riba-fispaprikas(1)
  • Gotveni-jadenja-riba(1)

14

👋

Sve sto napisaste u uvodu je ziva istina,bas dobar recept,ko voli moze i da  zaljuti

👍   👋

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Fiš paprikaš s temeljcem
arasic

Fiš paprikaš s temeljcem