Reform torta

Biskvit:
Istucite bjelanjke s prstohvatom soli u čvrsti snijeg.
Postupno dodajte šećer i miksajte dok snijeg ne bude sjajan i čvrst.
Lagano umiješajte mljevene orahe/bademe.
Pecite na 180°C dok se biskvit ne počne odvajati od rubova kalupa (provjerite čačkalicom).
Ohladite, pa prerežite vodoravno na tri kore.
ILI pecite tri odvojena biskvita od po 4 bjelanjka – lakše za rukovanje i kore su ravnije.

Krema:
Umutite žumanjke sa šećerom dok ne posvijetle i tek onda stavite na paru – zgusne se brže i ujednačenije.
Kuhajte na pari (posuda ne smije dodirivati vodu), stalno miješajući drvenom žlicom.
Kad se počnu zgušnjavati, dodajte ribanu ili otopljenu čokoladu i kavu.
Nastavite kuhati dok se krema dovoljno ne zgusne – kada povučete žlicom po dnu posude, treba se na trenutak vidjeti dno.
Ohladite kremu, pa postupno umiješajte pjenasto izrađeni maslac.

Slaganje i ukrašavanje:
Kremom premažite sve kore i slažite jednu na drugu.
Na kraju premažite i cijelu tortu izvana.
Tortu izvana pospite mljevenim krokantom.

Krokant:
Bademe kratko blanširajte u kipućoj vodi, ogulite i popržite na suhoj tavi samo da se osuše i počnu mijenjati boju. Krupno ih sameljite ili narežite, a možete ostaviti i cijele.
U tavu stavite maslac, šećer i bademe i miješajte na laganoj vatri dok smjesa ne dobije zlatno-smeđu boju.
Istresite u tankom sloju na papir za pečenje ili lagano nauljenu tacnu.
Kad se ohladi, izlomite i usitnite u multipraktiku.