Moj profil

Raženi kiseli kruh (Sauerteigbrot )

60 minuta
115
Raženi kiseli kruh (Sauerteigbrot )

Za vrijeme dok sam boravila u Njemačkoj oduševio me njihov tkz. kiseli kruh od raženog brašna .Mnoge vrste kruha podsjećaju na taj , no uvijek mi je nešto nedostajalo u receptima da to bude baš taj kruh-eto i konačno dobijem i pravi , originalni recept od moje drage Suzi i pišem ga za sve koji vole prirodni kruh , bez kvasca !!!!

Za vrijeme dok sam boravila u Njemačkoj oduševio me njihov tkz. kiseli kruh od raženog brašna .Mnoge vrste kruha podsjećaju na taj , no uvijek mi je nešto nedostajalo u receptima da to bude baš taj kruh-eto i konačno dobijem i pravi , originalni recept od moje drage Suzi i pišem ga za sve koji vole prirodni kruh , bez kvasca !!!!

Sastojci

za
1.Tijesto od kojeg odvajate kulturu (oko 200-250 g)
1,5 kg raženog brašna
1,5 l vode
1 žlica meda
2.Dodatak za kruh
500 g raženog brašna
pola litre vode
4 žlice soli
orasi , pistači, sjemenke ( lanene ili suncokretove ) ili sve po želji

Priprema

1.

Zamijesite tijesto od raženog brašna i vode i meda , mijesite dugo (mix, mix….:)dok vas ne zabole ruke!Voda mora biti mlaka!

2.

Tijesto neka odstoji 12-24 sata na sobnoj temperaturi.(za 24 sata bit će tijesto jačeg i izražajnijeg okusa).

3.

Od ovog ćete tijesta odvojiti kulturu potrebnu za spravljanje kruha slijedeći dan (oko 200-250 g ,stavite u posebnu malu posudicu s poklopcem i stavite u špajzu sada kad je hladno, a ljeti u hladnjak da se ne pokvari!Ako kruh nećete peći odmah slijedeći dan održavajte kulturu tako da dodate malo brašna i malo mlake vode opet, promiješate i ostavite!)

4.

Sutradan dodajte i ostale sastojke pod 2.(brašno , vodu i na kraju sjemenke ili orahe, indijski oraščić, pistacije , ma sve što volite….)

5.

Dobro premijesite, stavite u kalupe za kruh prethodno premazane maslacem i prezlama (mrvicama ).Kruh premažite vodom  i neka opet stoji na toplom 30-60 minuta.

6.

Pecite ga na 250 stupnjeva prvih 15 min, a zatim na 160 stupnjeva 15-45 minuta (ovisi o kalupu i visini kruha).

7.

Od ove mase ispadne 5 ovakvih kruščića (kalup 11×25 i visok 8 cm),a kako se može lijepo zamrznuti , preporučam napraviti veću količinu , pa vaditi iz zamrzivača po potrebi).

Posluživanje

Ovdje se radi samo o prirodnoj fermentaciji ,kruh je dugo svjež, ne mrvi se, i kako je često obogaćen dodatkom sjemenki ili oraha… poput slanog kolača je!
Okus nije “kiseo” (kako kaže naslov), već blago aromatičan na raženo brašno!
Recept sam pisala u ime moje drage Suzane koja vrlo dobro govori hrvatski, ali joj je pisanje i naša gramatika malo zbunjujuća!Ona mi je poklonila i prvu kulturu (original stiglu iz Njemačke – jer je tamo odrasla i to joj je spona s djetinjstvom).Hvala !
Kad tijesto koje ste umijesili stavljate na počivanje(12-24 sata ) pazite da posuda bude dovoljno velika , da vam se ne dogodi da ujutro nađete cijelu radnu ploču prepunu puzajućeg tijesta (kao što se meni dogodilo) jer nisam mogla vjerovati da će tako fermentirati, a bez dodanog kvasca!
Naravno, ako vam je navedena količina kruha previše, napravite od upola manje sastojaka !(vidi sliku )
A sad još malo, razrezanih šnitica

  • Kruh(9)
  • Hleb(4)
  • Kruh-bez-kvasca(3)
  • Kruh-kvas(1)
  • Always(1)
  • Breadyp(1)
  • Tjesto(1)
  • Pogače(1)
  • Hleb-peciva(1)

32

Ja upravo isprobavam. Javim preksutra dojmove.

Hvala 😘

Mislim da ne bi dobro ispalo samo s raženim brašnom, preteško je i  nisam sigurna ali mislim da  bi kruh ispao pretvrd. 😀Vjeruj , ako dodaš kao je napisano pšeničnog brašna u raženo, još uvijek će biti jak okus i tekstura raženog brašna. Po mojim saznanjima , pirovo brašno je isto takve teksture , pa mislim da ne bi bila dobra kombinacija za miješanje, ali možeš probati. Ja bih ipak uzela pšenično, može integralno. Lijep pozz

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Najzdravji & Najbrzi Kruh
vanili

Najzdravji & Najbrzi Kruh