Moj profil

Raskoš arapske kuhinje – sirijski punjeni patlidžani

40 minuta
100
Raskoš arapske kuhinje – sirijski punjeni patlidžani

Tijekom ljetnih vrućina sve me više privlači priprema povrća istočnih kuhinja: makedonske, grčke, turske…...arapske, dakle ne nužno iz krajeva u kojima je postojbina pojedinih vrste povrća ali svakako onih u kojima je priprema pojedinog povrća prerasla u tradiciju. Ovo je jelo poniklo iz Sirije, iz kraja gdje vladaju opake vrućine pa se stoga jede hladno. Izvrstan je prilog mesu sa roštilja, a može biti i samostalno. Okus je fantastičan.

Tijekom ljetnih vrućina sve me više privlači priprema povrća istočnih kuhinja: makedonske, grčke, turske…...arapske, dakle ne nužno iz krajeva u kojima je postojbina pojedinih vrste povrća ali svakako onih u kojima je priprema pojedinog povrća prerasla u tradiciju. Ovo je jelo poniklo iz Sirije, iz kraja gdje vladaju opake vrućine pa se stoga jede hladno. Izvrstan je prilog mesu sa roštilja, a može biti i samostalno. Okus je fantastičan.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za
Nadjev
2 kom srednje velikih i mekših rajčica
1 žlica nasjeckane mente ili peršina (blaža verzija)
1 šaka pinjola (jezgre borovih šišarki)
5 - 6 žlica sirove riže
1 veća glavica luka
3 žlice kvalitetnog čistog maslinovog ulja
1-2 žlice limunovog soka
1/3 pulpe (mesnatog dijela) patlidžana
po ukusu soli i papra
Patlidžani
5 - 6 kom patlidžana
Podloga za patlidžane
1 glavica srednje velikog luka
2 kom srednje velikih mesnatih i mekših rajčica
2/3 mesa patlidžana
po ukusu soli i papra
2 žlice čistog maslinovog ulja
1,5 dl vode
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept Šparni ručak. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

Nadjev
1.

Zakipite vodu pa potopite sve rajčice koje ćete koristiti, na nekoliko minuta. Izvadite ih i čim se malo prohlade ogulite im kožicu.

2.

Sitno iskošite mentu ili peršinov list, izrežite luk na kockice, 2 rajčice izrežite ili izdrobite, a dio s košticama odstranite. U nadjev umiješajte pinjole, sirovu rižu, sol, papar, limunov sok i 1/3 pulpe (mesa) patlidžana te sve prelijte uljem i dobro promiješajte.

Patlidžani
1.

Skinite peteljke patlidžanima, operite ih i posušite. Dobro ih provaljajte dlanovima o radnu površinu pa oštrim i ne predugim nožem izvadite untrašnjost u obliku štapića. Dobivenim štapićima odrežite dio dugačak oko 3 cm koji će poslužiti kao čep patlidžanima. Ostatak pulpe (mesa) patlidžana izvadite prikladnom žličicom ili nožem pazeći da ne proširite previše otvor jer štapići – čepovi neće dobro “sjesti” na mjesto. Potrudite se izvaditi čim više pulpe tako da vam stane i sav nadjev u patlidžane.

Postupak
1.

Nadjev stavljajte u patlidžane manjom žličicom tiskajući ga prema dnu, a pri vrhu ostavite malo prostora kako bi riža kuhanjem mogla slobodno nabubriti i kako biste štapiće mogli ugurati dublje u otvore. Svaki patlidžan zatvorite štapićem.

2.

Na dno posude u kojoj ćete pripremati jelo (najbolja solucija je zemljana posuda s poklopcem, u nedostaku navedene možete upotrijebiti i posudu s teškim dnom ili kao i ja, AMC posudu, važno je da posuda zadržava toplinu i da se jelo može termički obrađivati kroz dulje vrijeme) stavite pola žlice ulja, krupno izrezani luk, isjeckane ili izdrobljene rajčice i ostatak od 2/3 mesa patlidžana.  Sve posolite i popaprite te poslažite patlidžane. Prelijte uljem i vodom, poklopite posudu pa stavite kuhati na najnižu temperaturu oko 4 sata (u AMC-u je bilo potrebno 2, 5 sata) kako bi sva tekućina isparila, a jelo ostalo suho. Ako je potrebno, pri kraju kuhanja otklopite posudu pa će tekućina prije ispariti.

3.

Gotovo jelo prebacite na pladanj i ostavite da se hladi čitavu noć. Jede se hladno.

Posluživanje

Važno: u navedeno vrijeme pripreme nisam uključila vrijeme potrebno za kuhanje, a koje sam spomenula u postupku. Dakle, pribrojite još 3 – 4 sata kuhanja, na laganoj vatri, bez miješanja i nadgledavanja. Za to vrijeme radite nešto drugo.
Isključivo koristite čisto maslinovo ulje, a moj je savjet da unutrašnjost patlidžana prije stavljanja nadjeva pažljivo posolite.

  • Patlidžan(6)
  • Arapska-kuhinja(3)
  • Plavi-patlidzan(2)
  • Patlidzani(2)
  • Posno(1)
  • Vegetarijansko(1)
  • Balancane(1)
  • Balancani(1)
  • Patlidzaan(1)

12

Ma znan ja da je meso😉 zato ga i obožavan u svakon obliku.

Ovdje je meso - patlidžan, a skupa s rižom koja polako bubri u sokovima rajčice, luka i limuna stvarno je prava delikatesa.

Tako bi moja mater znala nekad pravit šarene dolme - paprike, balancane, tikvice, pome pa čak i kumpir ako bi nadjeva priteklo, svega po malo da se šareni. Naravno, bilo je s meson😁

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Patlidzan sa besamel umakom
mignonne

Patlidzan sa besamel umakom