Eto, igrom slučaja spravila sam indijsku večeru taman pred Uninu inauguraciju, stoga ovu serijicu recepata posvećujem njoj i njenom šefovanju. Naravno, sigurno nije profi kao njezino umijeće u indijskoj kuhinji, ali ni ova cvjetača pohana u pikantnom tijestu za palačinke nije za odbaciti ;)
Eto, igrom slučaja spravila sam indijsku večeru taman pred Uninu inauguraciju, stoga ovu serijicu recepata posvećujem njoj i njenom šefovanju. Naravno, sigurno nije profi kao njezino umijeće u indijskoj kuhinji, ali ni ova cvjetača pohana u pikantnom tijestu za palačinke nije za odbaciti ;)
Sastojci
Priprema
Cijele cvjetače stavite u već uzavrelu posoljenu vodu s 2 žličice kurkume odn. kardamoma i/ili curryja (da sam se njega sjetila cvjetača bi mi bila lijepa žuta kao na original fotki). Skuhajte ih dopola (8 – 10 min).
Češnjak i đumbir isjeckajte u mikseru s nožićem, a zatim izgnječite u mužaru zajedno s čilijem (ako koristite crveni).
Pomiješajte brašno sa svim ostalim navedenim začinima, po potrebi dodajte još soli te vodu i/ili mlijeko da dobijete gustu i glatku smjesu.
Zagrijte ulje u posudi kadhai ili woku ili velikoj dubokoj teflonskoj tavi. Svaku cvjetaču umočite u tijesto i pržite u mnogo ulja na srednje jakoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju i postanu hrskave.
Poslužite vruće, uz čatni od metvice ili voćni od šljiva ili pak uz ostatke umaka/punjenja od punjenih tikvica.
Posluživanje
- U smjesu za pohanje možete i naribati tikvice pa složiti placke ili cijele ploške tikvica uvaljati u pohanje.
- Caromove sjemenke još poznate i kao ajwain ili ajowan caraway, često su pogreškom zamijenjivane i za biskupovu travu (bishop’s weed), rijedak je začin osim u određenim dijelovima Azije. To je biljka slična peršinu, a ploda u obliku malih jajolikih i sivkastih sjemenki, sličnog biskupovoj travi. Ne znam kakva je okusa, pa sam zato za nadomjeske gore navela peršin i začine koji su me sjemenkama koliko-toliko asocirali na potonji…a ne zato jer počinju slovom “k” ;). Nisam sigurna je li carom moguće igdje kod nas naći.
- Garam masala dostupna je kao gotova mješavina začina, a možete ju spraviti i sami po Uninom receptu ili ovako – sitno sameljite sljedeće: 90g sjemenki kumina, 20g sjemenki crnog kumina, 75g sjemenki crnog kardamoma, 40g sjemenki zelenog kardamoma, 35g sjemenki korijandra, 25g anisovih sjemenki, 15g mljevenog đumbira, 20g klinčića, 2 štapića cimeta duljine 2.5 cm, 20 g mljevenog ili ribanog muškatnog oraščića, 15g sušenih ružinih latica, 15g sušenih lovorovih listova70g crnog papra u zrnu.
- Curry je mješavina 20 začina, ali intenzivnu žutu boju zahvaljuje kurkumi koja dolazi iz porodice đumbira, tako da u nedostatku kurkume preporučam staviti curry, što meni, na žalost, nije na vrijeme kliknulo, a kasnije saznah da ona idealno nadopunjuje okus cvjetače.
- Asia – Himalaya Kristallsalz gotova je začinska mješavina soli, kurkume, zvjezdastog anisa, korijandra, klinčića, limunske trave, curryja, cimeta, rižina brašna, čilija, đumbira i češnjaka.
- Ne zamjerajte mi “previše ovoga umjesto onoga”-taktiku, ali htjela sam vam dati original recept za one kojima su svi sastojci dostupni i način na koji sam se ja snašla za one s istim problemom nedostupnosti sastojaka. Iako se ne čini tako, držim da to ipak nisu prevelika odstupanja. Bolje će znati iskusnije u tom području, poput Une :).
- Recept je iz kuharice INDIJSKA KUHINJA: hranjiva i neobična, autentična i regionalna jela
9