Pureći popečci sa šampinjonima i matičnjakom

Za popečke očistite šampinjone četkicom ili vlažnom krpom, nasjeckajte ih i pržite na 2 žlice ulja otprilike 5 minuta na jakoj vatri. Maknite s vatre, malo ih posolite i popaprite te ostavite da se ohlade. Suhi kruh (bez korice) narežite na kockice i namočite u vrhnje za kuhanje. Sitno nasjeckajte peršun i matičnjak. U posudi dobro promiješajte mljeveno meso, jaje, natopljeni kruh zajedno s vrhnjem, krušne mrvice, začinsko bilje, protisnuti češnjak, limunov sok i vegetu. Na kraju umiješajte pržene šampinjone, te posolite i popaprite prema ukusu. Ostavite smjesu da odstoji otprilike 15 minuta, a zatim vlažnim rukama oblikujte od smjese oko 12 popečaka, uvaljajte ih u krušne mrvice i pecite u zagrijanom ulju na srednje jakoj vatri (ja ih pečem 2 minute na jednoj, a zatim 2 minute na drugoj strani, i ponovo okrećem po 2 minute za jednu, pa drugu stranu). Popečke izvadite na upijajući papir kako bi se ocijedila masnoća, te ih odložite u poklopljenu posudu.

Dok vam smjesa za popečke stoji, napravite marinadu za tikvice tako da pomiješate sve sastojke. Tikvice operite, narežite na kolutove debljine otprilike 5 mm, prelijte marinadom i pomiješajte kako bi se sve tikvice obložile. Ostavite da odstoji dok ne ispečete popečke. U marinadu možete dodati mješavinu začinskog bilja prema svom ukusu.

Za prilog od povrća šampinjone očistite četkicom, te ih narežite na polovice ili ostavite cijele, ako su manji. Papriku i rajčicu operite te narežite na kolutove debljine 5 mm. Na jakoj vatri zagrijte grill tavu. Tikvice izvadite iz marinade, te njih prve lagano pržite s jedne i druge strane. Vadite ih u posudu i poklopite. Sada ispržite kolutove paprike, te ih pržene vadite u istu posudu preko tikvica i poklopite. Ispržite šampinjone, izvadite ih u posudu, te na kraju lagano pecite kolutove rajčice, svega desetak sekundi s jedne i druge strane. Grilano povrće u posudi (bez rajčice) posolite i popaprite prema ukusu, te lagano promiješajte.

Vatrostalnu posudu ili protvan za pečenje čisto malo premažite uljem, složite popečke, te između složite grilano povrće zajedno sa sokom kojeg je pustilo u posudi. Mozzarellu narežite na kolutove, te je poslažite preko popečki i povrća. Pecite u prethodno ugrijanoj pećnici na 200°C otprilike 15 minuta (dok se sir ne rastopi).