Moj profil

Puran na motovunski

120 minuta
77
Puran na motovunski

Dolaskom u Istru prije gotovo 30 godina, tradicionalan božićni ručak u obliku purana zamijenio je onog čije sam mirise ponijela iz kuće. I gotovo da se odabir uvijek svodio na pečenku, a onda sam tek ove godine posegnula za receptom iz "susjedstva", čuvenim Puranom na motovunski. Drage moje i dragi moji, kakva je to delicija i kako ga je lako napraviti…?!

Dolaskom u Istru prije gotovo 30 godina, tradicionalan božićni ručak u obliku purana zamijenio je onog čije sam mirise ponijela iz kuće. I gotovo da se odabir uvijek svodio na pečenku, a onda sam tek ove godine posegnula za receptom iz "susjedstva", čuvenim Puranom na motovunski. Drage moje i dragi moji, kakva je to delicija i kako ga je lako napraviti…?!

Sastojci

za
Puran
cca 1 kg i 20 dag prsa purana
po potrebi sol (Vegeta)
Nadjev
25 dag mljevenog svinjskog ili miješanog mesa
8 dag pršuta
4 dag ribanog ovčjeg sira
6 dag mrkve
4 veća lista celera
2 kom jaja
po potrebi sol (Vegeta) i papar
Ostalo

Priprema

1.

Od purećih prsa pažljivo treba odvojiti meso od kostiju kako bi se dobila 2 velika odreska. Meso oprati, osoliti (Vegeta), pažljivo istući batom i ostaviti po strani.

2.

Za nadjev, mljevenom mesu primješati redom: ribani sir, jaja, sitno iscjeckani celerov list, pršut izrezan na sitne kockice, prethodno skuhanu mrkvu izrezanu na sitne kockice i pire od kuhanog kestena. Doliti vino, posoliti i popapriti. Dobro umijesiti da se svi sastojci spoje.

3.

Na svaki pureći odrezak (s duže strane) stavljati žlicom 1/2 nadjeva. Dobro pritisnuti nadjev kako bi bio čim čvršći i zarolati odrezak. Pričvrstiti čačkalicama sa strane te ga povezati konopcem.

To isto ponoviti i s drugim odreskom.

4.

Peći savitke u nauljenom limu za pečenje oko 1 sat do 1,5 sat, ovisno o njihovoj veličini.

Kada je napola pečeno preko svakog savitka staviti tanku plošku slanine.

5.

Kada je meso pečeno, odstraniti konopac i rezati tanke odreske, posložiti ih na pladanj, preliti umakom od pečenja i poslužiti s pečenim krumpirima.

Posluživanje

Iako je kombinacija s pečnim krumpirom (kojeg je potrebno prije dodavanja purećim savicima, oguliti i skuhati do pola, ocijediti i dodati u lim za pečenje) odlična, mislim da niti kiseli kupus pirjan uz dodatak slanine izrezane na kockice ne bi bio loš odabir.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima