Pržene balancane na kineski način

Balancane prerežite po dužini na pola, a zatim ih poprijeko narežite na tanke ploške (polumjesece).
U zdjelu ulijte hladnu vodu, dodajte sol pa dobro promiješajte da se sol otopi. Potopite narezane balancane. Budući da plivaju na površini, pritisnite ih manjim tanjurom ili poklopcem kako bi ostale potpuno potopljene. Ostavite ih da se namaču 30-45 minuta. Zatim ih izvadite, isperite pod mlazom hladne vode i ocijedite (uzimajte po nekoliko komada i nježno stisnite rukom kao spužvu kako biste iscijedili višak vode). Poslažite ih na papirnati ručnik i osušite tapkanjem drugim papirnatim ručnikom.

Balancane uvaljajte u gustin i rukama dobro protresite tako da svaki komadić bude potpuno obložen. 
U woku ili dubokoj tavi dobro zagrijte veću količinu suncokretovog ulja. Pržite balancane u manjim serijama na jakoj vatri. Kada porumene s obje strane i postanu čvrste na dodir, izvadite ih šupljikavom žlicom na papirnati ručnik. Potapkajte još jednim komadom papirnatog ručnika kako biste uklonili i gornji sloj ulja. Ovako pripremljene balancane mogu stajati na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije nego što završite jelo.

U zdjelici pomiješajte crni ocat, soja umak, umak od kamenica, šećer i vodu.
U istoj (čistoj) tavi ili woku na malo ulja kratko popržite nasjeckani češnjak, cijeli ili malo zgnječen sečuanski papar, čili pahuljice i što sitnije nasjeckan đumbir dok ne zamirišu. Dodajte smjesu crnog octa. Pustite da umak prokuha tek 1-2 minute i malo se zgusne.
Napomena: Ako umjesto sečuanskog papra koristite crni papar i limunovu koricu, nemojte ih pržiti na ulju jer će limunova korica postati gorka. Umiješajte ih u smjesu crnog octa.

Ubacite pržene balancane u umak. Miješajte 1 minutu da umak potpuno obloži komadiće balancana i da se one ponovno zagriju. 
Maknite s vatre i po želji pospite tostiranim sezamom i narezanim korijanderom (peršinom ili mladom kapulicom).
Ove balancane su izvrstan prilog uz sve vrste pečenog mesa, a uz njih možete poslužiti i kuhano povrće (npr. brokulu i tikvice začinjene solju, paprom i maslinovim uljem).