Moj profil

Prosenica *lički beskvasni kruh*

161
Prosenica  *lički beskvasni kruh*

Prosenica je kruh od četri, šest a negdje i sedam vrsta žitarica.  Ovo jebeskvasni integralni kruh ispečen bez dodataka arome, šećera, aditiva i konzervansa, samo žitarice sol i voda. Zahvaljujem bucker na pitanju, za beskvasni kruh od više vrsta žtarica. Upustila sam se i kemijala i nadam se iskemijala. Ovo je i recept i prica o beskvasnom kruhu koji čak umanjuje i glad. Napravila sam tri  varijante na temu kruha kako nisam našla recept na netu  nego samo sastojke i time se povodila  kao i pitanja koja sam postavljala u vezi prosenice kod prijateljica iz Brinja, Josipdola, te šogorice  iz Ličkog Lešća te u prepisci i iskustvima sa  bucker nastao je ovaj  recept  koji možda nije originalan, no prijateljica koja zna za taj kruh i njeni utisci su bili:  ovako je bila prosenica moje mame. Ako nemate nekog brašna možete samljeti žitarice  ječam heljdu, pa kokos rižu i sve zrnato kao lan i ostale sjemenke pa i začinske suhe trave  ružmarin, bosiljak itd. Što je najbitnije i moji  su zadovoljni kruhom.. Čak je bolji sutra dan i uvijek isti par dana.  Zapisujem recept   ovdje  jer  su moji jako zadovoljni kruhom.

Jako bih voljela ako netko nešto više zna o *ličkoj prosenici* da  da komentar ili svoja sjećanja, znanje o ovom odličnom zdravom beskvasnom kruhu. HVALA!!

Prosenica je kruh od četri, šest a negdje i sedam vrsta žitarica.  Ovo jebeskvasni integralni kruh ispečen bez dodataka arome, šećera, aditiva i konzervansa, samo žitarice sol i voda. Zahvaljujem bucker na pitanju, za beskvasni kruh od više vrsta žtarica. Upustila sam se i kemijala i nadam se iskemijala. Ovo je i recept i prica o beskvasnom kruhu koji čak umanjuje i glad. Napravila sam tri  varijante na temu kruha kako nisam našla recept na netu  nego samo sastojke i time se povodila  kao i pitanja koja sam postavljala u vezi prosenice kod prijateljica iz Brinja, Josipdola, te šogorice  iz Ličkog Lešća te u prepisci i iskustvima sa  bucker nastao je ovaj  recept  koji možda nije originalan, no prijateljica koja zna za taj kruh i njeni utisci su bili:  ovako je bila prosenica moje mame. Ako nemate nekog brašna možete samljeti žitarice  ječam heljdu, pa kokos rižu i sve zrnato kao lan i ostale sjemenke pa i začinske suhe trave  ružmarin, bosiljak itd. Što je najbitnije i moji  su zadovoljni kruhom.. Čak je bolji sutra dan i uvijek isti par dana.  Zapisujem recept   ovdje  jer  su moji jako zadovoljni kruhom.

Jako bih voljela ako netko nešto više zna o *ličkoj prosenici* da  da komentar ili svoja sjećanja, znanje o ovom odličnom zdravom beskvasnom kruhu. HVALA!!

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

20 dag integralno brašno
20-30 kukuruzno brašno
20 dag proseno brašno
10 dag ječmenovo brašno
10 dag raženo brašno
10 dag pšenično
zobeno po želji i ako imate.. ili po šaku brašna ili šalicu, tj odokativno i nećete pogriješiti
Možete raditi sa 4.6 ili 7 vrsta žitarica (kukuruz, proso, raž, ječam, zob, integralno brašno)
Možete staviti brašna koja vama odgovaraju, heljda , pir pa i sa dodatkom sjemeni lana, sincokreta i sl.)
7-8 dcl VRUCA -jako topla V O D A ( na 90 dag ukupnog brašna)
1 žlica velika soli razmućena u vodi vrućoj
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Ovo je treća  i najbolja varijanta kruha  ( bar nama ukućanima i mojoj prijateljici koja zna što je lička prosenica) kojeg ću ubuduće raditi samo  više vrsta braša* i to sedam a može 4 ili 6 vrsti žitarica  (ječam -možete i neko drugo zrnje-  samljela u mlinčiću za kavu)    vruca voda*  i sol*

 Ako nemate nekog brašna možete samljeti žitarice  ječam heljdu, pa kokos rižu i sve zrnato kao lan i ostale sjemenke pa i začinske suhe trave  ružmarin, bosiljak itd.

Radila sam ga kao i kruh bake Katice  bez miješanja onako usput, kako to kaže brocka jer ovaj kruh  je kombinaram sa više vrsta brašna od žitarica  kojeg  se melje u mlinu . Stavila sam  brašno koje je navedeno u sastojcima (oko 90 dag brašna) po 20 dag  kukuruznog, prosenog,  raženog  i 10 dag ječmenog  (koji sam samljela u mlinčiću za kavu) 10 dag pšeničnog i po 5 dag  heljde i 5 dag pirovog brašna (7 vrsti  iako ide 6 vrsta brašna no vi možete staviti po svom izboru brašno  pa i sjemenke lana suncokreta.. to  je sljedeći put varijanta za isprobavanje na ovaj način))  U brašno cca 90 dag koje sam stavila u posudu  za kruh izmješala sa vrućom vodom posoljenom sa 1 vel ravnom žlicom soli i promiješala..  Stavila sam  prozirnu foliju na posudui ostavila kruh  ujutro a  oko 14h  istresla u nauljenu tepsiju  i stavila u zagrijanu pecnicu na 200°C  da se pece više od 1h  oko 70-80 minuta. Ostavila u tepsiji malo stranice iznutra sa nožem  i nakon 30 minuta izvadila  ga  Kruh  onako topli malo se mrvi  no je sutra dan  bolji ne mrvi se  čvrst, malo zbijen  ali jako ukusan  i zasitan. Evo od subote a danas je utorak  i četvrti dan.. kruh se nije promijenio, niti s  osušio..ukusan kao i prvi dan.. Držim ga u vrećici ko što držim kruh.

Prosenica se ne mijesi   NE treba ju premijesiti  u i radi se na princip  kao i   kruh bez miješanja  jako brzo i jednostavno usput  meni najlakši bez prljanja posuđa, radne plohe,  a mojima najdraži kruh bake Katice.

Kruh je  zbijen ali ukusan ako želite da je kruh  žući slobodno povećajte kukuruzno brašno  (a smanjite  ili promjenite omjere.)

Evo na slici šnita kruha četvrti dan..ista kao prvi dan ..ne suši se  ne gubi svojstva (držim kruh u vrecici), kako bi rekli u Gackoj dolini  kruh dura li ga dura.

2.

Ovo je druga varijanta sa medom:  Stavila sam u ovaj  sastav  brašna:  pšenica, proso raž i kukuruz dodala heljdu i pirovo brašno,  1 žl meda   vruću vodu  manje 1 dcl i 3 dcl radenske  1 žl soli ina vrh noža praška za pec na 600 gr brašna sveukupno.   Nisam ga mijesila  nego napravila samo  sa drvenom žlicom par okreta u posudi. Ostavila od 8,30-14h  pa je stajao kao kruh  i samo sa istresla u posudu, ostavila još 1h i stavila u zagrijanu pecnicu  na 1h  da se pece na 200°C.  ispao je ovakav kruh izbliza izgleda ovako.  Ova druga varijanta  je više rupičasta i nije zbijena kao treća varijanta  (više zbog  p.za p meda isode bikarbone na vrh noža praškaza pecivo i radenske tj )... no zato je onaj pod br.1 ukusniji kažu moji.

3.

Ovo je prva varijanta sa kojom sam krenula.. Stavila sam u zdjelu    više vrsta brašna:    smjesu četri vrste brašna koje sam dobila iz Ogulina  - domaće brašno samljeveno u mlinu. Dodala sam  heljdu i pirovo brašno.  Zalila sa vrućom vodom i malo soli. U brašno sam na vrh noža stavila sodu bikarbonu i malo  ovog kvasa ( veličine oraha) od kruha bake Katice. Zalila vrućom posoljenom vodom i promiješala drvenom žlicom. Malo sam ga na radnoj ploći premijesila  i stavila u nauljenu tepsiju (maslinovo ulje) Pomazala hladnom vodom zarezala kockice  vlažnim nožem.. Pekla sam ga  na 200°C  cca 80 minuta  a  kruh je malo  težak,  vlažan iznutra, a  prhki je od  SB i kvasca (od prethodnog kruha koji držim iu teglici u frižideru (može stajati i do 7 dana).. Izvana je kora bila kao osušena ispucana zemlja.Evo kako kruh izgleda  raspucano sa strane kao hrastova kora, a gornju površinu sam premazala mašču pa je korica omekanila.  I ovaj kruh je ukusan , malo vlažan  i fin je za udrobiti sa mlijekom ili bijelom kavom.

4.

Ima još naziv  smjesovnica  sa 5 vrsta brašna kako kaže bucker. VIDI SLIKU SMJESOVNICA bucker;   No ja sam radila  najprije prvu, te drugu i treću varijantu koja sam stavila pod broj 1 jer nam se najviše dopala  verzija  ovog kruha..

Za *smjesovnicu*   kako kaže bucker  treba 10 čaša kukuruznog brašna, 1 čaša pšeničnog brašna, 0.5 čaše prosenog brašna, 0.5 čaše ječmenog brašna, 0.5 čaše raženog brašna, žlica soli, žlica meda.  Ako nemamo neko od vrsta brašna, sameljemo žitarice u mlinčiću za kavu.Zakuhamo 1 l vode sa žlicom soli i žlicom meda.Promiješamo i prosijemo smjesu brašna.Prelijemo smjesu vrućom vodom i miješamo kuhačom dok ne postane kompaktna cjelina.Rukom oblikujemo loptu, mijesimo s vodom i s malo ulja.Još toplo stavljamo u nauljenu tepsiju i pečemo 90 min na 170 stepeni. Pokrijemo vlažnom krpom.

Hvala na pažnji ako pročitate recept  i date komentar  ako znate kako se  prosenica  radi u vašem kraju

5.

Varijanta  brza  sa   jamnicom ili radenskom... 

 Stavila sam i sjemenke    i 8 vrsti brašna heljda zob, ječam integralno raženo pir, kukuruzno, graham  i lanene sjemenke samljela.. Pomiješala brašna dodala SB na vrh noža i zalila sa 2 dcl tople vode slane i ostalo jamnice (radenska9 i odmah stavila peći  oko 90minuta na 200°C Kruh je zbog radenske prozračniji

Posluživanje

Zahvaljujem bucker na pitanju, ideji i podsjećanju za ličku prosenicu, jer je  zainteresirala moju znatiželju, pa sam se dala  tri puta u eksperimentiranje  izrade starinjskog kruha prosenice koje su nekad radile žene  diljem Like, Josipdola Brinja i Gacke doline..

Istražujući sam doznala  da svako mjesto je radilo po svom a opet na isti način.  Razlika je u nijansama  kao i kod ličke masnice..

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback
shimmer fallback