Moj profil

Prhko tijesto za slane pite

116
Prhko tijesto za slane pite

Savršeno prhko tijesto koje, ako mu se doda šećer, a smanji sol, može poslužiti za izradu keksa i kao podloga za slatke pite.

Savršeno prhko tijesto koje, ako mu se doda šećer, a smanji sol, može poslužiti za izradu keksa i kao podloga za slatke pite.

Sastojci

Za kalup promjera 26 cm:
300 g glatkog brašna (ja stavim pola glatko-pola oštro)
200 g maslaca
1/2 žličice soli
1-2 žlice (25-50 g) kiselog vrhnja

Priprema

1.

Količina sastojaka je za oblaganje dna i stijenki kalupa promjera 26 cm.

U prosijano brašno dodati sol i maslac rezan na listiće. Prstima napraviti mrvičasto tijesto.

U brašno dodati žumanjak i kiselo vrhnje, prvo sve spojiti vilicom, pa kratko rukama. Ako se dugo mijesi, tijesto postane žilavo. Umjesto kiselog vrhnja, može se staviti hladna voda.

Tijesto spljoštiti u disk, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na sat vremena.

Po želji maslac neka bude hladan ili sobne temperature. Stavljanjem mekanog, a ne hladnog maslaca, tijesto se brže umijesi, a maslac će se i tako stisnuti tijekom hlađenja (francuska tehnika pripreme slanih tijesta).

2.

Kalup namazati maslacem i posuti brašnom, višak brašna otresti. Kako je tijesto masno, kalup se i ne mora mastiti, ali je dobro dno posuti brašnom.

Na radnu površinu staviti papir za pečenje i malo ga pobrašniti. Ohlađeno tijesto razvaljati između dva papira u krug debljine 0,5-0,7 cm, promjera dovoljno velikog da pokrije dno i stijenke kalupa. Ako je tijesto jako tvrdo, prije valjanja ga gnječiti dlanovima dok se malo ne opusti, inače će tijekom valjanja pucati.

Razvaljano tijesto pomoću papira prebaciti / preokrenuti u kalup pa obložiti dno i stijenke kalupa. Proći valjkom preko ruba kalupa i odrezati viškove tijesta.

Dobro je prije pečenja tijesto staviti u hladnjak na pola sata da se maslac opet stisne. Tako ćemo biti sigurni da će tijesto tijekom pečenja zadržati oblik.

3.

Peče se na slijepo; to znači da tijesto treba ispeći prije nego se napuni mokrim nadjevom. Tako neće upiti tekućinu iz nadjeva i postati gnjecavo.

Prije pečenja tijesto izbosti vilicom na nekoliko mjesta. Zatim ga prekriti folijom i staviti utege, npr. suhi grah koji će glumiti nadjev i pritisnuti tijesto. I folija i grah trebaju biti skroz do ruba tijesta/kalupa.

Peći na 180°C, 10 minuta sa folijom i grahom, a onda skinuti foliju sa grahom i peći još 10 minuta kako bi se dno ispeklo.

Prije stavljanja nadjeva pečeno tijesto OHLADITI, tako neće upiti vlagu iz nadjeva.

Nadjev praviti po želji.

4.

Za pite koje imaju i gornji sloj tijesta preko nadjeva, količinu sastojaka povećati za 1/3. Pokrov može biti od razvaljanog tijesta u komadu, rezanog u obliku mreže, ili samo naribanog. Ako je tijesto u komadu, prije pečenja ga malo izbosti vilicom.

  • Prhko tijesto(5)
  • TIJESTO(2)
  • Testa-peciva(1)
  • Pite-slane(1)
  • Pies-is(1)
  • Print(1)
  • Ronlivo-testo(1)
  • P-prhko-tijesto(1)
  • Pite(1)

8

Za izbjeci "Shrinking" oliti skupljanje prhkog tijesta uvijek se pozeljno pridrzavati nekih pravila:

1) uvijek koristiti hladne namirnice, puno ne gnjaviti tijesto, ostaviti tijesto da se dobro odmori i nakon sto smo ga razvukli oglagijom - ne ga dalje razvlaciti.

2) tijesto ne razvuci pretanko, deblji krajevi ce teze "potonuti", cak stovise bolje ostaviti malkice duze krajeve

3) nakon sto smo tijesto slozili u kalup za pecenje pozeljno ga je nakratko staviti u led

4) obloziti pekacim papirom ako je neophodno

5) hladno tijesto peci na visoj temp

6) visak masnoce takodjer zna izazvati "skupljanje" tijesta 🙂

Ako si stavila foliju sa grahom i pekla naslijepo, ne bi trebalo.

pozz...super univerzalan recept,jucer pravila sa špinatom,sirom i jajima..samo jedno pitanje...zašto mi se tijesto pri pečenju malo povuklo,,tj smanjilo,ono sa stranica kalupa?

Pozz iz hercegovine

Kako je tebi ispao recept?

Poslikaj i pohvali se! :)

Još recepata za ovo jelo

Uskršnja pita sa šparogama i ricottom
DajanaD

Uskršnja pita sa šparogama i ricottom