Vrijeme je Pusta, poklada, karnevala ili kako već zovete ovaj dio godine. Prema priči gospođe D., koja je već odavno doselila s područja Viškova u Rijeku, ovaj presnác je pravi halubajski* a najviše se priprema za vrijeme mesopusta. Slatki specijalitet nekada je bio sirotinjski kolač, a danas je na popisu hrvatskih tradicionalnih kolača. Za ovaj tradicionalni pusni kolač doista vrijedi pravilo – koliko sela, toliko presnáca, a i svaka domaćica mu doda malo svojeg štiha.
Vrijeme je Pusta, poklada, karnevala ili kako već zovete ovaj dio godine. Prema priči gospođe D., koja je već odavno doselila s područja Viškova u Rijeku, ovaj presnác je pravi halubajski* a najviše se priprema za vrijeme mesopusta. Slatki specijalitet nekada je bio sirotinjski kolač, a danas je na popisu hrvatskih tradicionalnih kolača. Za ovaj tradicionalni pusni kolač doista vrijedi pravilo – koliko sela, toliko presnáca, a i svaka domaćica mu doda malo svojeg štiha.
Sastojci
Priprema
Zamijesite glatko tijesto od brašna, jaja, otopljenog maslaca, mlijeka, šećera i soli. Tijesto oblikujte u kuglu i pustite da odstoji dok pripremate smjesu za nadjev.
Za nadjev posebno zagrijte mlijeko, šećer i maslac dok se maslac ne otopi. Maknite s vatre i pustite 15 minuta da se malo ohladi.
Skuhajte rižu u posoljenoj kipućoj vodi 10 minuta, procijedite i pustite da se hladi 15 minuta kao i mlijeko.
Kruh izrežite na kockice, stavite u veću posudu, prelijte toplim mlijekom, lagano poravnajte i pustite 5 minuta.
Zgnječite natopljeni kruh, dodajte napola kuhanu rižu, grožđice, umućena jaja i cimet. Sve kratko izmiješajte u jednoličnu smjesu.
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto na veličinu 35×45 cm. Duboki lim veličine 26×36 cm obložite papirom za pečenje ili premažite maslacem (margarinom). Stavite razvaljano tijesto na lim tako da rubovi budu preko ruba lima, raspodjelite smjesu za nadjev, te nadjev prekrijte tijestom koje je preko ruba.
Pecite u zagrijenoj pećnici, na drugoj razini, na 200°C 45 minuta, zatim ugasite pećnicu i pustite u pećnici još 15 minuta. Presnác izvadite iz pećnice prekrijte čistom kuhinjskom krpom te ostavite da se hladi najmanje 1 sat.
Posluživanje
Presnác poslužite narezan na ploške ili kocke.
Savjet: Često presnác napravim u duguljastom kalupu za kruh od 32 cm s ovom količinom tijesta i pola smjese za nadjev, te ga režem na ploške.
U zapadnom dijelu Kastavštine i Ćićarije presnác se radi bez riže, s manje jaja, a natopljeni kruh se oprezno pomiješa s ostalim sastojcima da se kockice kruha ne raspadnu. Probajte i Presnác N°2!
Tradicionalni Riječki karneval vas čeka i ove godine! Neka maškere počnu uz moto: Krepat, ma ne molat!
... i ovdje ide prokuhana riža… a čula sam da se ovakav nadjev može napraviti i bez jaja i kruha, ali s više riže + mlijeko, šećer, maslac, grožđice, cimet, malo mljevenih klinčića, čokolada za kuhanje, naribana jabuka, sjeckani orasi, rum i korica limuna.
24