Pralina kocke sa kremom od karameliziranih bjelanjaka(kolac bèz brasna)

Za podlogu,pjenasto izmiksaj zumanjke sa secerom,dodaj naizmjence mjesavinu oraha i gorkog kakaa sa cvrsto istucenim snijegom od bjelanjaka.

Peci 25 minuta u dubokom protvanu,u pecnici na 180c.

Stavi hladiti.

Za kremu,na pari skuhaj snijeg od bjelanjaka izmiksanog sa secerom u prahu.

Snijeg je dovoljno kuhan kad se pocne hvatati za stijenke posude.

U posudi karameliziraj kristal secer,pazeci da ne zagori.

U laganom mlazu dodavaj karamelizirani secer u snijeg i dalje  smjesu miksajuci na pari.

Smjesu miksajte na pari slijedecih 10 minuta,karamelizirani secer mora se otopiti do kraja.

Kad je gotova,masa mora biti boje bijele kave(sto se na slici ne vidi),i kremaste strukture kao da je u njoj putar.

Jos toplu kremu razmazite po podlozi pomazuci si navlazenim zlicama.

Ja kolac odmah  razrezem mokrim nozem i kocke lagano medjusobno odvojim.

Pustite da se dobro ohladi.

Za glazuru,na toplom otopite gorku cokoladu(sto veci postotak kakaa,to bolje),putar sa 4 zlice vrele vode.

Prelijte kolac.

Glazura ce natopiti i razmak izmedju kocki,lakse  ce se rezati.

Ohladite.