Pita sa sirom i špinatom u rižinom papiru

Špinat kratko blanširajte u kipućoj vodi samo da malo omekša. Ocijedite, ohladite i sitno nasjeckajte.

U velikoj zdjeli pomiješajte sir, kiselo vrhnje, jaje, sol i špinat.

U plitkoj posudi umutite jaja s mlijekom. Svaki list rižinog papira kratko umočite u smjesu, 4-5 sekundi sa svake strane. Nemojte previše namakati - tek toliko da postanu savitljivi bez pucanja. Omekšat će više kada se napune.

Na drvenoj dasci složite 3 lista rižinog papira jedan do drugog, tako da se malo preklapaju. Ravnomjerno rasporedite ¼ nadjeva po sredini. Preklopite rubove preko nadjeva sa sve četiri strane, a zatim lagano zarolajte ili uvijte u spiralu, poput puža.

Stavite spiralu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. 
Ponovite s preostalim rižinim papirom i nadjevom kako biste oblikovali ukupno 4 pite.
Pospite sezamom i pecite na 180°C oko 30 minuta ili dok ne porumene.

Napomena: 
Pripremite sve sastojke prije početka pripreme, jer rižin papir može postati ljepljiv ako predugo stoji.
Zamijenite dio sira mrvljenim feta sirom za jači okus. Ako koristite fetu, malo smanjite sol.
Špinat možete zamijeniti blitvom - samo je malo duže blanširajte.
Slobodno dodajte mladi luk u nadjev. Kratko ga popržite na maslinovom ulju, dodajte nasjeckani češnjak i kad zamiriše, umiješajte narezani špinat. Kuhajte dok špinat ne omekša i tekućina ne ispari. Ostavite da se malo ohladi prije nego što ga umiješate u nadjev.
Pitu možete praviti u obliku jastučića. Stavite žlicu nadjeva u sredinu jednog lista rižinog papira i preklopite rubove. Posložite šavom prema dolje na lim za pečenje i pecite kao što je gore navedeno.