Pita s grizom i šljivama

Prstima napravite mrvičasto tijesto od brašna, šećera i narezanog maslaca. Dodajte žumanjak i kiselo vrhnje te mijesite tek toliko da se sastojci sjedine. Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Šljive očistite od koštica i narežite na kockice. Kuhajte sa šećerom oko 5 minuta. Dodajte griz i kuhajte još 2 minute. Maknite s vatre i dodajte vanilin šećer, naribanu limunovu koricu, cimet u prahu i rum. Ohladite.

Kuhajte griz u kipućem mlijeku prema uputama na pakiranju. Ohladite.

Tijesto podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte između dva lista papira za pečenje na veličinu kalupa dimenzija 37x21 cm.
Jedan razvaljani komad tijesta zajedno s papirom stavite na ravnu površinu, izbockajte vilicom i spremite u hladnjak da se stvrdne.
Drugi razvaljani komad tijesta zajedno s papirom za pečenje prebacite u kalup. Poravnajte i izbockajte vilicom. Pecite 10 minuta na 180°C. Ohladite.

Bjelanjke i sol umutite u čvrsti snijeg.
Umutite žumanjke, šećer i vanilin šećer. Dodajte ohlađeni griz i miksajte dok se sastojci ne sjedine. Zatim lagano umiješajte bjelanjke.

Na polupečeno tijesto u kalupu stavite nadjev od šljiva, a zatim nadjev od griza. Pokrijte ohlađenom drugom polovicom tijesta (tijesto je ohlađeno i čvrsto i lako se stavlja preko nadjeva). Lagano pritisnite tijesto rukama da se bolje poveže s nadjevom. Pecite još 40 minuta.
Hladan kolač pospite šećerom u prahu.

Savjet: Ako je gornja kora nakon pečenja mjestimično napuhnuta, vrući kolač pokrijte krpom i lagano pritisnite dlanovima da se kora izravna.