Pita od prosa i šampinjona

Proso očistiti od nečistoća, propržiti na suvo u šerpi (na jakoj vatri stalno mešajući) pa naliti sa 400 ml vode i na laganoj vatri kuvati 15-ak minuta (dok ne omekša).

Vatrostalnu posudu dimenzija 18×13 cm namazati uljem, posuti hlebnim mrvicama i onda na dno ravnomerno rasporediti proso i ostaviti da se hladi.

Za to vreme na maslinovom ulju propržiti, na rebarca, sečen luk a onda dodati i na listiće sečene šampinjone. Kad puste tečnost pa ona ispari začiniti solju i biberom i malo prohladiti.

Na proso staviti sloj listića mozzarelle a onda od gore rasporediti fil od šampinjona.

Umutiti jaja sa pavlakom, mlekom, solju i malo muskatnog oraha (po želji) i time preliti pitu. Od gore posuti integralnim susamom i peći na 200 stepeni oko 40 minuta tj. dok fino ne porumeni.

Izvaditi iz rerne, ostaviti 10-ak minuta da odstoji a zatim seći i servirati.