Pileći želuci u umaku od povrća

Želuce oprati i narezati na rezance. Luk sitno iskosati i staviti da se prži do zlatno žute boje.

U međuvremenu pola mrkve naribati na sitnu ribež a pola isjeći na kockice. Celer naribati na sitno. Papriku isjeći na kockice.

Preprženom luku dodati mlj. papriku i želuce posoliti promješati i kratko popržiti, zatim dodati ribanu mrkvu, celer i mrkvu na kockice. Podliti s malo vode tek toliko da prekrije. Ostviti poklopljeno da se dinsta dok želuci nisu omekšali. povremeno pomješati i ako treba dodavati malo vode.

Od mrkve, celera i luka stvorit će se fini umak, kad su želuci omekšali dodati sjeckanu papriku, ajvar i sok od rajčice. Kuhajte još malo, neka paprika omekša. Vode sipati koliko gust umak želite. Dosolite ako treba, pobiberite dodajte sjeckani peršunov list.