Moj profil

Piadine (izlistane)

195
Piadine (izlistane)

Piadine su nastale kao brzi, bezkvasni kruh u siromašnim seljačkim obiteljima u Romagni (tal. pokrajina Emilia Romagna). Najčešće su se punile svježim, mekanim sirom karakterističnim za ovu pokrajinu, squacquerone, i rajčicom, ili su se jednostavno jele kao kruh uz objed.

Danas je piadina simbol fast fooda u Romagni i šire u Italiji. Podsjeća kako izradom tako i okusom na tortilje od pšeničnog brašna, samo se puni na različit način.

Klasični recept za piadinu predviđa upotrebu svinjske masti i malo sode bikarbone. Ovaj recept koji donosim je malo izmijenjen, jer sam ga prilagodila našim navikama i spremam piadine uvijek s maslinovim uljem. A kako mi kod pripreme kruha uvijek ostane malo kvasa iskoristim ga za piadine iako njima nije potrebno da se tijesto diže u klasičnom smislu kao kruh i druga dizana tijesta. 

Također mi se svidjela ova ideja za izlistane piadine, odnosno, obično se kuglice razvaljaju jedanput i ispeku. Ali ako ih razvaljate, premažete s vrlo maslaca (ili ulja) pa smotate i ponovno razvaljate, piadine budu lijepo izlistane, šuplje iznutra između slojeva i ostanu mekše što je važno da se mogu lijepo saviti.

Piadine su nastale kao brzi, bezkvasni kruh u siromašnim seljačkim obiteljima u Romagni (tal. pokrajina Emilia Romagna). Najčešće su se punile svježim, mekanim sirom karakterističnim za ovu pokrajinu, squacquerone, i rajčicom, ili su se jednostavno jele kao kruh uz objed.

Danas je piadina simbol fast fooda u Romagni i šire u Italiji. Podsjeća kako izradom tako i okusom na tortilje od pšeničnog brašna, samo se puni na različit način.

Klasični recept za piadinu predviđa upotrebu svinjske masti i malo sode bikarbone. Ovaj recept koji donosim je malo izmijenjen, jer sam ga prilagodila našim navikama i spremam piadine uvijek s maslinovim uljem. A kako mi kod pripreme kruha uvijek ostane malo kvasa iskoristim ga za piadine iako njima nije potrebno da se tijesto diže u klasičnom smislu kao kruh i druga dizana tijesta. 

Također mi se svidjela ova ideja za izlistane piadine, odnosno, obično se kuglice razvaljaju jedanput i ispeku. Ali ako ih razvaljate, premažete s vrlo maslaca (ili ulja) pa smotate i ponovno razvaljate, piadine budu lijepo izlistane, šuplje iznutra između slojeva i ostanu mekše što je važno da se mogu lijepo saviti.

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

za 10 kom.
300 g brašna
150 ml vode
100 g kvasa/kiselog tijesta
1 ravna žličica soli
omekšali maslac (1-2 žlice)
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj blagdanski recept. Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Prosijte brašno u zdjelu i napravite rupicu u sredini.

Kvas nakidajte i otopite u vodi miješajući ručnom pjenjačom.

Dodajte otopljeni kvas, sol i ulje u brašno i zamijesite čvrsto i glatko tijesto.

2.

Ostavite tijesto na dasci, samo ga pokrijte preokrenutom zdjelom da se ne osuši.

Pustite ga da odmara 1/2 sata.

Podijelite ga zatim na 10 dijelova, svaki težak oko 60g. Lagano premijesite svaki komadić i oblikujte kuglice.

Pokrijte ih prozirnom folijom i ostavite da odmore 20-30 minuta.

3.

Razvaljajte što tanje svaku kuglicu i namažite s 1/2 žličice omekšalog maslaca.

Zarolajte čvrsto (poput palačinke) pa savijte rolnicu poput puža.

Ostavite opet sve "pužiće" da odmore 1/2 sata pokrivene prozirnom folijom.

4.

Zagrijte praznu, nenamaštenu tavu promjera 24 cm.

Razvaljajte pužiće u krug, što tanje možete.

Pecite razvaljane piadine kratko u zagrijanoj tavi na srednje jakoj vatri s obje strane. Malo će se napuhati i poprimiti boju, pazite da ne izgore ili se ne presuše jer se onda neće lako savijati.

5.

Pečene piadine slažite jednu na drugu i omotajte u pamučnu kuhinjsku krpu da bi ostale mekane.

Sve ide prilično brzo - razvaljate jednu piadinu, stavite je peći, u međuvremenu razvaljate drugu, vadite prvu u krpu, i stavljate drugu peći. 

6.

Poslužite ih odmah tople s punjenjem po želji - u Romagni se najčešće pune 1) svježim sirom (squacquerone ili stracchino), rajčicom i rikulom, 2)raznim hladnim narescima, poput kuhane šunke, pršute, suhe kobasice itd s mozzarellom ili drugim čvrstim sirevima 3) pečenom kobasicom s grila i paprikama 4) s porchettom - tj. pečenkom s ražnja narezanom na tanke kriške, 5) na volju i maštu pa čak i slatke s nutellom

7.

*ako nemate kvas/kiselo tijesto, nikakav problem, dodajte na vrh žličice sode bikarbone (1 g)

* ja obično za piadine koristim višak kvasa pri osvježavanju koji bih inače odbacila jer je manje aktivan (vanjski, okolni dio koji prije osvježavanja odrežem i obično bacim), ali je dovoljno aktivan za ovakve pripreme koje ne traže pravo dizanje tijesta, kao piadine, krekeri, grisini, taralli i sl.

8.

CRESCIONE je piadina punjena prije pečenja i preklopljena (baš kao calzone).

Obično se puni blitvom, špinatom ili drugim (obično) samoniklim biljem i sirom. Ali odlični su i s bilo kojim drugim punjenjem po želji.

9.

Nakon što ste stavili punjenje, preklopite tijesto i stisnite rubove. Pecite u zagrijanoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne poprimi boju (par minuta sa svake strane)

Posluživanje

Piadine su najbolje ako ih pripremite i odmah punite i jedete.

Ako ih pripremate unaprijed ili vam ostane viška, omotajte ih prozirnom folijom a zatim spremite u vrećicu za zamrzivač i čuvajte u hladnjaku najviše 2-3 dana. Prije posluživanja ih kratko zagrijte opet u tavi.

Možete ih i zamrznuti - stavite komad papira za pečenje između dvije piadine (pečene) da se ne zalijepe i da ih poslije možete lakše vaditi i odmrznuti. Ostavite ih da se odmrznu pa ih zagrijte u tavi i poslužite.

  • Piadine(6)
  • Tortilje(5)
  • Italija(3)
  • Kruh(3)
  • Mirali-za-isprobati(1)
  • T-tortilje(1)
  • Dd(1)
  • Testo(1)
  • Isprobati(1)

17

Izvrsne su, mekane, divne. Sin nije imao strpljena i bio je ljut da mora čekati ali sad j zadovoljan. Bosansko Talijanska kombinacija kako i treba - ćevapi i piadine

da, 1-2 g sode bikarbone, ne previše jer će se odraziti na okus

znači, umjesto 100g kiselog tijesta ide malo sode i to je to ? hvala na odg

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Božićne praline
Pomoravka

Božićne praline