Patka s mlincima i umakom od narance

Patku cemo oprati i dobro osusiti. Napunit cemo ju kriskama narance, limuna i glavicom i pol citavog neoguljenog cesnjaka. Ovo smedje okruglo sto vidite na fotografiji je susena limeta, perzijski zacin, intenzivnog je mirisa i odlicno se uklopila u ovaj recept, no nije ju nuzno koristiti.

Ova patka koju sam pripremala bila je teska oko 1,7 kg, savjetujem vam da pecete nesto tezu patku, od 2,5 do 3 kg, patke te velicine su taman uhranjene i meso je socnije.

Sa strane na kojoj su prsa zarezat cemo kozu u obliku rombova kako bi patka pustila masnocu koju cemo kasnije koristiti za mlince, ne preduboko, ne smijemo zarezati meso.

Patku cemo peci 1 h, prsima okrenutim prema gore te jos 1 h prsima okrenutim prema dolje na 180 stupenjeva. Bilo bi dobro kada bi ju pekli ovako kao i ja, na zici, tako ce biti ravnomjerno pecena sa svih strana.

Nakon 2 h patku cemo poceti premazivati. No prije toga, masnocu koju je pustila prelit cemo u drugu posudu jer cemo ju koristiti kasnije. U posudi cemo pomjesati aceto balsamico i limunov sok. Patku cemo peci jos 40 minuta, no sad cemo ju svakih 10 minuta premazati mjesavinom od aceta i limuna.

Acetu i limunu koji je ostao dodat cemo med, te cemo patku peci jos 40 minuta, i svakih 10 minuta cemo ju premazati acetom, limunom i medom.

Pecenu patku cemo umotati u foliju nekih petnaestak minuta, tako ce biti jos socnija.

Moja mama pece tanke mlince, i mi jedino takve volimo, nije ih potrebno prethodno prokuhati u vodi, dovoljno ih je natrgati na komadice i preliti masnocom od pecenja, u ovom slucaju patke, poklopiti ih i ostaviti tako pet minuta.

Masnoci od patke dodat cemo malo vode i soli, sve cemo prokuhati minutu dvije te cemo time preliti domace mlince.