Tradicionalno dalmatinsko jelo prožeto divnim okusima pancete i češnjaka, u slasnom vinskom umaku sa lukom, šljivama i začinima.
Ja sam potražila i čini se pronašla jedan od onih najtradicionalnijih recepata.
Mekano meso postiže se dugim, dugim kuhanjem (ali i pravilnim odabirom kategorije mesa), ja sam uzela komad od šola.
Također, pašticada mora biti tamna i definitivno najbolji i jedini priog koji se treba poslužiti uz to su njoki (po mogućnosti domaći).
Tradicionalno dalmatinsko jelo prožeto divnim okusima pancete i češnjaka, u slasnom vinskom umaku sa lukom, šljivama i začinima.
Ja sam potražila i čini se pronašla jedan od onih najtradicionalnijih recepata.
Mekano meso postiže se dugim, dugim kuhanjem (ali i pravilnim odabirom kategorije mesa), ja sam uzela komad od šola.
Također, pašticada mora biti tamna i definitivno najbolji i jedini priog koji se treba poslužiti uz to su njoki (po mogućnosti domaći).
Sastojci
Priprema
Krenimo prvo od kupovine mesa (ako nemate domaće, naravno).
Kod mesara zatražite komad goveđeg buta, ali zatražite lijepi komad ruže ili u mom slučaju šola (jer ruže nije bilo).
Kuhari inače preporučuju komad frikandoa, ali ovi komadi su daleko sočniji i mekši.
Krenimo sad s pripremom.
Meso našpikajte češnjakom i pancetom; dugačkim nožem zarežite uske "džepiće" unutar mesa pa ih punite sa komadićima češnjaka i pancete.
Meso premažite sa soli i crnim paprom, pa premažite maslinovim uljem i pokrijte plastčnom folijom ili stavite u neku zdjelu sa heremetičkim poklopcem i ostavite najmanje tri sata da se marinira.
Ja sam pripremu napravila dan ranije, tako da uvijek ostavim u marinadi barem 10-12 sati.
Izvadite meso iz marinade, prebacite u tepsiju i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 °C, pecite 40 min. okretajući kako bi se meso zapeklo sa svih strana.
Dok se meso peče, očistite luk pa ga nasjeckajte na ploške.
Izdinstajte ga na svinjskoj masti da poprimi lijepu zlatnožutu boju i omekša.
Na luk dodajte nasjeckane suhe šljive, prošek i crno vino, te začine.
Dinstajte 10-ak minuta da se sastojci prožmu, pa sve prebacite u blender i izblendajte umak.
Umak vratite u lonac.
Meso izvadite iz pećnice i narežite na šnite te stavite u umak.
Umaku dodajte i umak od pečenja.
Ako je umak pregust slobodno mu dodajte još malo vode, pa po potrebi i malo začina (ja još jednom provjerim treba li začiniti na kraju, jer i meso ispusti određenu količinu soli i začina).
Krčkajte na laganoj vatri satima (meni je trebalo oko 3 sata za mekano, mekano meso).
Posluživanje
Poslužite sa domaćim njokima i uživajte u ovom tradicionalno fantastičnom jelu!
Hvala Mangalika 🤗
Klauss, jelo je prefino, nadam se da ćete uživati u okusu isto kao i u pripremi same pašticade i mirisu dok se kuha. Lijep pozdrav 👋
Cuo jesam ali jeo nikad nisam Pasticadu. Ovo je pravi recept! Bice uskoro isproban, najverovatnije vec za vikend. Pozdrav iz Austrije.
3