Pašticada

Goveđi but dobro operemo, ocijedimo i nabodemo s nekoliko klinčića,češnjakom koji smo prethodno duguljasto narezali te suhom slaninom.Tako pripremljeno meso ostavimo preko noći da odleži u octu.# U posudu stavimo mast ili ulje, dodamo sitno nasjeckani luk, korijen celera, malo soli, papra i naribani muškantni oraščić.Tome dodamo meso i pržimo ga na srednjoj vatri sa svih strana dok meso ne ostane bez soka.Meso zalijemo prošekom, dodamo mesni temeljac te kuhamo pokriveno na laganoj vatri dolijevajući vodu po potrebi, dok meso ne omekša.# Kad je gotovo, meso izvadimo, narežemo na ploške i ponovo vratimo u preostali sok te kuhamo još oko pola sata.U slučaju da sok nije dovoljno gust i taman (treba biti tamnosmeđ),na malo masti poprži se žličica krušnih mrvica veoma sitno prosijanih, umuti se žličica pirea od rajčica te se doda mesu prije nego što je gotovo.