Pansotti sa gljivama

Najprije stavite suhe vrganje u malo tople vode da se moce .
Na tavu stavite malo maslinovog ulja ,  dodajte cesanj cesnjaka pa ga propecite . Odstranite cesnjak i dodajte gljive isjeckane na vrlo sitno . Posolite i dinstajte na niskoj vatri .
Kad vrganji postanu mekani procijedite vodu u kojoj su se mocili pa je dodajte u tavu sa gljivama . Kuhajte dok gljive nisu sasvim mekane . Par minuta prije kraja kuhanja dodajte i vrganje . Pazite da  sva tekucina ishlapi .

 Pustite da se sve ohladi pa nozem dobro isjeckate glive na sitno , premjestite u zdjelicu i dodajte ribani sir ,jaje i po potrebi malo soli .

Zamijesite tijesto .
Stavite brasno u hrpici na radnu dasku , u sredinu dodajte  jedno po jedno jaje  ,  prstohvat soli ,   zlicu ulja  ,  i pocnite viljuskom polako ujediniti brasno sa jajima   . Kad sta ujedinili brasno sa jajima viljuskom , pocnite  mjesiti rukama .
 Mjesite  dok tijesto ne postane glatko i elasticno . Stavite tijesto na tanjur pa ga pokrijte zdjelom i ostavite  pola sata  da odmara .

Nakon pola sata podijelite tijesto na pola pa svaku polovicu pocnite razvijati  razvijacom od sredine prema vani . Cesto posipavajte brasnom .Nastojte da bude vrlo tanko .

Tijesto isjecite na kvadrate .

Na sredinu svakog kvadrata  stavite malo nadjeva . Krajeve premazite sa malo hladne vode pa ih pazljivo preklopite i zaljepite .

Za umak stavite maslac u mali lonac . Dodajte mu svjezu kadulju i pustite da se rastopi na nisloj vatri , jos malo prokuhajte da maslac poprimi ukus kadulje. Po zelji mozete dodati i malo speka izrezanog na trakice .

Kuhajte pansotte u velikom loncu punom vode u koju ste dodali  par zlica ulja i dvije zlicice soli . Kuhaju se oko pet minuta . Gotove pansotte  pazljivo ocijedite , stavite na tanjure i prekrijte umakom od maslaca ili umakom od rajcica  . Posipajte ribanim sirom .