Moj profil

Pandoro-božićni slatki hleb iz Verone

236
Pandoro-božićni slatki hleb iz Verone

Habsburško Carstvo mu je dalo oblik planine, pa posut šećerom podsjeća na sniježne vrhove u vrijeme Božića. Ukus mu se usavršavao od vremena starog Rima pa sve do venecijanske renesanse. Potiče iz najromantičnijeg grada Verone, možda ga je Julija pripremala maštajući o Romeu. Ime je dobio po svojoj boji pan d’oro-zlatni hleb. Njegova izrada zahtjeva puno vremena, pažnje i ljubavi,što mu daje posebnu čaroliju kojom će uljepšati svaku božićnu trpezu na kojoj se nađe.

Habsburško Carstvo mu je dalo oblik planine, pa posut šećerom podsjeća na sniježne vrhove u vrijeme Božića. Ukus mu se usavršavao od vremena starog Rima pa sve do venecijanske renesanse. Potiče iz najromantičnijeg grada Verone, možda ga je Julija pripremala maštajući o Romeu. Ime je dobio po svojoj boji pan d’oro-zlatni hleb. Njegova izrada zahtjeva puno vremena, pažnje i ljubavi,što mu daje posebnu čaroliju kojom će uljepšati svaku božićnu trpezu na kojoj se nađe.

Sastojci

Opara
1 kačišica žutog šećera
50 gr brašna
Prvi zamjes
2 kašičice tople vode
200 gr brašna
30 gr maslaca
Drugi zamjes
200 gr brašna
1 kašičica soli
1 šipka vanilije
Premaz od maslaca
140 gr maslaca

Priprema

1.

Tehnika izrade Pandoro-a je složena i sastoji se od nekoliko faza obrade. Da biste napravili ovaj božićni slatki hleb nisu potrebni ni posebni uređaji, ni specijalni začini. Ključni sastojak je vrijeme!

2.

PRIPREMA OPARE:
Rastopiti kvasac u toploj vodi, dodati šećer, žumance ,brašno i mijesiti dok se ne dobije ujednačeno i rijetko tijesto. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 50-60 minuta, sve dok tijesto ne udvostruči zapreminu.
foto prikaz postupka

3.

PRIPREMA PRVOG ZAMJESA:
U pripremljenu oparu dodati kvasac (prethodno rastopljen u toploj vodi), šećer, brašno, jaje, maslac i dobro umjesiti. Pokriti krpom i ostaviti na toplom mjestu 45 minuta.
foto prikaz postupka

4.

PRIPREMA DRUGOG ZAMJESA:
Šipku vanilije rasjeći i ostrugati sjemenke.
U pripremljeni drugi zamjes dodati jaja, bjelance, šećer, brašno, sol, sjemenke vanilije i mjesiti 15-ak minuta dok tijesto ne postane ujednačeno i glatko. Tijesto prebaciti u posudu podmazanu maslacem, pokriti ga i ostaviti ga na toplom mjestu 60 minuta dok se ne udvostruči. Nakon tog vremena tjesto prebaciti u hladno (frižider ili hladna prostorija) 30-40 minuta.
foto prikaz postupka

5.

FINALNA PRIPREMA PANDORA:
Nadošlo tijesto izručiti na pobrašnjenu površinu i oklagijom ga razvući u oblik kvadrata. Na sredini tijesta ravnomjerno poređati omekšale komade maslaca. I tijesto preklopiti ovim redosledom: donji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta, zatim lijevu stranu preklopiti do sredine tijesta, pa desnu stranu preklopiti do sredine tijesta i gornji dio tijesta preklopiti do sredine tijesta . foto prikaz postupka
Tijesto pokriti krpom 15 minuta, nakon toga ponoviti preklapanje istim redosledom i opet tijesto pokriti krpom i ostaviti ga tako 15 minuta. Zatim još jednom ponoviti preklapanje. Kalup za Pandoro podmazati maslacem i u njega staviti preklopljeno tijesto i to u istom položaju kao na radnoj površini(donji dio tijesta koji je dodirivao radnu površinu da dodiruje dno kalupa).

6.

PEČENJE PANDORA:
Kalup sa tijestom prekriti krpom i ostaviti na toplom mjestu dok tijesto ne poraste do vrha kalupa. Ovaj proces traje malo duže , nekih 90 minuta.
Kada tijesto popuni kalup peći ga u u zagrijanoj pećnici na 170 ° C 15-20 minuta i onda smanjiti temperaturu 160 ° C i peći još 10 minuta. Posle navedenog vremena, uzeti drvenu čačkalicu i zabosti je u tijesto, ako se na njoj ne pojavljuju tragovi tijesta onda je Pandoro gotov, ukoliko se ipak pojave tragovi tijesta kalup vratiti u vruću rernu i tijesto peći još 10-ak minuta.
Pečeni Pandoro izvaditi iz kalupa, umotati u krpu i ostaviti da se potpuno ohladi. Proces hladjenja traje izmedju 12 i 15 časova. Neposredno prije posluživanja posuti ga šećerom u prahu i služiti uz med, marmeladu, creme fraiche ili mascarpone.

7.

NAPOMENA:
Pandoro se najčešće peče u kalupu oblika osmokrake zvijezde ( moj kalup je malo drugačiji, ima 12 kraka). Horizontalno narezan, filovan i asimetrično slagan može izgledati kao božićno stablo (pogledati na ovom blogu).
Ukoliko gornji dio tijesta prilikom pečenja brzo dobije boju potrebno je pokriti ga pek papirom.
Pandoro se posipa šećerom u prahu neposredno prije posluživanja. papirom i nastaviti sa pečenjem.
Zahvaljujući svom prirodnom procesu previranja ovaj kolač ostaje dugo svjež.

  • Božić(10)
  • Kuglof(8)
  • Pandoro(4)
  • Bozicni-kolac(2)
  • Panetone(2)
  • Christmas-cake(1)
  • Pand(1)
  • Bozicni-hleb(1)
  • Bozicni-kolac-dizano(1)

52

U potrazi sam za Božićnim poslasticama i ovaj slatki hleb mi se jako svidja. Imam samo jedno pitanje, pošto bih morala da ga napravim 4 dana pre Božića da li postoji način da ostane svež do tada (da se na primer zamrzne)?

Jedno pitanjce, kod ovog preklapanja na kraju - da li se maslac podijeli na tri dijela tako da se pri svakom preklapanju stavi trećina ili ide sav maslac odmah? I treba li razvaljati tijesto prije svakog preklapanja?

nepiswoman dobar dan i tebi 🙂 Vodu sam izmjerila  kao što mjerim brašno ili šećer, dakle  60 gr vode je zaista 60 grama. Da bih ti bolje pojasnila upravo sam uporedila mjere i  60 gr vode je otprilike 60 ml., pa ako ti je lakše ti koristi ovu zapreminsku mjeru.

Ovako je ispalo drugima

Još recepata za ovo jelo

Focaccia rustica al pomodoro
mmmary

Focaccia rustica al pomodoro