Palacinke sa spekom

Najprije napravite palacinke.  Ulupajte bjelanjke  sa mlijekom . Dodajte brasno ,  sol i toliko vode da dobijete vrlo rijetku  smjesu .  Dobro promijesajte . Ostavite da se odmara u hladnjaku oko sat vremena .
Napravite besamel . Stavite u lonac 250 ml  mlijeka . Oduzmite malo mlijeka  pa ga stavite u zdjelicu . Ostatak mlijeka stavite na vatru da se grije. U zdjelicu sa mlijekom dodajte 1 i pol zlice  brasna pa dobro promijesajte da bude bez grudvica . Sada istesite  mlijeko sa brasnom u lonac sa toplim mlijekom . Mjesajte pjenjacom oko 5 minuta dok se ne zgusne . Dodajte malo soli .
Za nadjev izrezite na male rezance spek ili prsut . Izribajte na rezance i pekorino . U pola kolicine besamela umijesajte spek i pecorino .
Pecite palacinke na teflonskoj tavi na sasvim malo ulja .
Punite ih nadjevom od speka i stavljajte na pleh koji ste premazali sa malo ulja  pa ih prelijte ostatkom besamela . Pecite na 200 ° 15 min .
Rukolu i rajcice izrezite na sitno pa posolite i zinite sa malo ulja .
Servirajte palacinke posipane salatom od rukole i malo rezanaca od sira .