Moj profil

PAIN DE CAMPAGNE - Francuski seoski/rusticni polubijeli kruh

99
PAIN DE CAMPAGNE - Francuski seoski/rusticni polubijeli kruh

Po receptu Raymond Blanc - jednog od mojih omiljenih francuskih kuhara, izuzetno popularan u V. Britaniji - i kuhar i kruh :) 

Po receptu Raymond Blanc - jednog od mojih omiljenih francuskih kuhara, izuzetno popularan u V. Britaniji - i kuhar i kruh :) 

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

Za pocetno tijesto - Starter
50g ostro bijelo brasno
50g razeno brasno
70ml voda
Za glavno tijesto
340ml voda
470g obicno bijelo brasno ( glatko)
65g integralno brasno ( moze i 1100 ili 1600 )
1 puna zlicica ( oko 7g) sol
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

Za pocetno tijesto - Starter

Pripremite ga ujutro za pecenje kruha uvecer ili pripremite navecer za pecenje ujutro :) Minimalno treba odstojati 6 sati na sobnoj temperaturi.

1. U salicu dodati vodu i umijesati kvasac, dobro pormijesati sa viljuskom da se kvasac otopi.
2. U vecu zdjelu pomijesati bijelo brasno sa razenim brasnom.
3. Dodati kvasac i mijesati sa viljuskom da dobijete ljepljivu gustu smjesu.
Pokriti sa vlaznom krpom i ostaviti preko noci na sobnoj temperaturi.
Koristenje ovakve smjese u pripremi kruha daje mnogo bolju aromu i teksturu.

2.

Slijedeci dan u starter dodati vodu i dobro promijesati.

U vecu zdjelu dodati bijelo i tamno brasno i sol, promijesati. Zatim dodati kvasac i starter u sredinu i mijesati ili rucno ili elektricnom mjesalicom specificnom za tijesto na najsporiji okretaj. Mozete staviti i u masinu za kruh na program za mijesanje bijelog kruha. Mijesati 10 minuta ili 20 minuta ako radite rucno.
Kad tijesto postane elasticno i glatko bez da se ljepi za ruke gotovo je za dizanje.

Za klasicni okrugli francuski kruh oblikujte tijesto u loptu ali naravno mozete oblikovati kako zelite, u duguljaste francuske baguette, i ovalni oblik itd..

3.

Staviti na pobrasnjenu tavu i prekriti sa plasticnom folijom ali nemojte je nategnuti preko tijesta neka bude labavo jer ce se tijesto dizati.

Stavite tijesto u pecnicu na 35 C da se polako dize oko 60 minuta. Provjerite s vremena na vrijeme da  plasticna folija nije previse nategnuta. 

4.

Kad se tijesto uzdignulo do zeljene velicine, polako izvaditi, ostaviti pokriveno.

Pecnicu zatim zagrijati na 250 C. Na doljni dio pecnice dodati vatrostalnu posudu s vodom. Voda ce isparavati tokom pecenja sto ce pridonijeti finoj hrskavoj korici koja je osnova ovog francuskog kruha. 

5.

Peci prvih 10 minuta na 250 C zatim smanjiti temperaturu na 210 C i nastaviti peci jos 20-25 minuta. 

Nikako ne otvarati pecnicu prvih 15 minuta!

6.

Kad je kruh gotov lupnite ga malo sa viljuskom ili nozem , ako zvuci kao da udarate po praznoj kutiji onda je kruh gotov. :) 

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.

Ovako je ispalo drugima

shimmer fallback