Paella

Pripremite šalšu od nasjeckanog luka pirjanog na maslinovom ulju i oguljenih i očišćenih pomidora. Ako ste ljeti bili vrijedni i imate zamrznute šalše u frizeru, preskočite ovaj korak. 

U malo većoj teći (ili još bolje u ekspres loncu) na tri žlice maslinovog ulja kratko popržiti kozice s obje strane (3-4 minute). Izvaditi i staviti sa strane. 

U istoj teći (pokrivenoj) pustiti školjke da se otvore, dodati oko 0,5 dcl vode, treba im oko 5 minuta. Ako koja ostane zatvorena, treba ju baciti. Izvaditi meso iz školjke, ostaviti ih nekoliko neočišćenih za dekoraciju.  

I dalje u istoj teći: Popržiti batke sa svake strane po 3-4 minute. Dodati malo vode, malo juhe, do pola visine bataka i kuhati ih oko 40 minuta (ili kraće ako radite u ekspres loncu). Važno je da budu dobro kuhani, da se meso lako odvaja od kosti. Kuhane batke izvaditi i staviti sa strane.  

I dalje u istoj teći: očišćene lignje izrezane na kolutiće kratko pirjati, 3-4 minute. Dodati šalšu i kuhati dok lignje ne omekšaju, oko 20 minuta. U ekspres loncu naravno kraće, paziti da ima dovoljno tekućine. Podlijevati po potrebi. 

Kad su lignje kuhane, dodati rižu. Kuhati ovisno o vrsti riže, 15-ak minuta uz stalno miješanje i podlijevanje juhom. Dodati začine po želji: papar, peperoncino i kurkumu. Pred kraj umiješati batke i očišćene školjke.