Bademi-limun-menta-bobicasto voce. Kolicina dovoljna za jednu manju tortu i jednu sarloticu. Glazura i podloga po receptu J. M. Perruchona sa manjim izmenama.
Bademi-limun-menta-bobicasto voce. Kolicina dovoljna za jednu manju tortu i jednu sarloticu. Glazura i podloga po receptu J. M. Perruchona sa manjim izmenama.
Sastojci
Priprema
Za podlogu, otopite puter, pomesajte sa secerom, brasnom, bademima, limunovom koricom i medom, rastanjite na pek papiru ili silpatu, pokrijte rugim pek papirom ili silpatom i pecite u ugrejanoj rerni na 160 stepeni oko 15 minuta. Izvadite iz rerne, malo prohladite i dok je toplo odsecite visak (treba da je tacno velicine dna kalupa za tortu. Kad se skroz ohladi bice cvrsta masa.
Za ganache kremu, prokuvajte slatko vrhnje i cvetove lavande, pa izlijte kroz cediljku na izlomljenu cokoladu i mesajte dok se cokolada ne rastopi pa dodajte malo arome mente. Ostavite da se ohladi i onda umutite mikserom.
Za biskvit, umutite sneg od belanaca, umutite zumanca, secer, brasno, gustin, limunovu koricu i sok od limuna, umesajte kasiku snega od belanaca,
pa istresite sve ubelanca i spojite. Uspite u kalup oblozen pek papirom (nesto malo manji od kalupa u kojem cete slagati tortu) i pecite u ugrejanoj rerni na 180 stepeni. Peceni biskvit izvadite iz rerne, ostavite par minuta pa iskrenite na resetku. Ohladjen presecite na pola (pola za tortu, pola za sarlotu).
Za kremu od bobicastog voca, zamutite gustin sa malo hladne vode. Ostatak vode i voce stavite da prokuva sa secerom po potrebi (zavisi od voca), pa skinite s vatre, ulijte gustin i zakuvajte cvrstu kremu, pa umesajte puter i mesajte dok se ne rastopi.
Na karton za torte ili dno kalupa (bitno da je nesto ravno sa cega tortu mozete lako prebaciti na resetku za glaziranje) stavite podlogu, pa preko stavite obruc kalupa dobro namazan puterom ili oblozen prozirnom folijom, namazite podlogu marmeladom pa po ivici kalupa namazite ganache kremu a po dnu kremu od voca, stavite biskvit, namazite marmeladom, kremom od voca i na vrhu ganache kremom, ostavte preko noci u frizideru i pred glaziranje skinite obruc, po potrebi poravnajte kremu vrucim nozem i prebacite tortu na resetku.
Za glazuru, potopite 20 g zelatine (u listovima) u 120 g vode i ostavite da nabubri pa otopite. Stavite vodu, secer, corn syrup, boju i aromu da prokuva i dodje do 103 stepena, skinite s vatre, umesajte kondenzovano mleko i zelatinu pa prelijte preko izlomljene cokolade i mesajte dok se ne rastopi. Ostavite da se prohladi do oko 35 stepeni i zatim prelijte preko torte stavljene na resetku (ispod resetke oblozite pek papira ili aluminijumske folije da bude lakse pocistiti nered). Kad se glazura stegne rebacite tortu na tanjir za posluzenje i ukrasite okolo ribizlama i na vrhu ukrasom od secera i ribizli. Inace kolicina glazure je previse za tortu ove velicine, moze da se radi sa pola mere.
Uputstvo za ukrase od secera ima ovde Ako hocete da ukrasi budu 3D (kao zdelica na slici) odvojiti ih od pek papira ili kalupa dok su jos topli i savijte u zeljeni oblik i pustite da se stvrdnu.
12