Tipično proljetno jelo, jedno od mnogih varijanti pripreme divljih šparoga koje sam prvi put jela u središtu Španjolske, davno, davno, kad je njihova kuhinja izgledala puno maštovitija od naše(više nije tako). Koliko je važno da se jelo servira odmah s vatre govori i podatak da ga je kuhar sam donašao za stol i žlicom vadio te mirisme "kašice".
Kao uspomena na te dane koje sam proživjela u Španjolskoj je i ovo jelo koje serviram bar jednom u doba godine bogato šparogama i po čemu je dobilo ime. Nažalost, mada živim na moru, škampe, ni male ni velike nisam vidjela na našoj ribarnici poslijednjih šest mjeseci a možda i dulje. Je li to znak nekih promjena u našem moru ili sve putuje na bogatija tržišta ostaje za istražiti. Do tada omlet možemo praviti i s kozicama!
Tipično proljetno jelo, jedno od mnogih varijanti pripreme divljih šparoga koje sam prvi put jela u središtu Španjolske, davno, davno, kad je njihova kuhinja izgledala puno maštovitija od naše(više nije tako). Koliko je važno da se jelo servira odmah s vatre govori i podatak da ga je kuhar sam donašao za stol i žlicom vadio te mirisme "kašice".
Kao uspomena na te dane koje sam proživjela u Španjolskoj je i ovo jelo koje serviram bar jednom u doba godine bogato šparogama i po čemu je dobilo ime. Nažalost, mada živim na moru, škampe, ni male ni velike nisam vidjela na našoj ribarnici poslijednjih šest mjeseci a možda i dulje. Je li to znak nekih promjena u našem moru ili sve putuje na bogatija tržišta ostaje za istražiti. Do tada omlet možemo praviti i s kozicama!
Sastojci
Priprema
Pripremiti namirnice tako da oljuštimo šampinjone, očistimo kozice ili svježe repiće škampića, iskidamo šparoge do tvrdog dijela.
Odrežemo šampinjone na tanke listiće i stavimo ih pirjati na kap maslinovog ulja dok omekšaju. Sve na laganoj vatri, miješajući. Malo posoliti. Staviti sa strane nagnuto da se tekućina odvoji.
U drugu tavu staviti maslinovo ulje, ugrijati i dodati šparoge, pirjati nekoliko min, dodati repiće škampa ili kozice i dalje pirjeti nekoliko min. Posoliti i dodati od tekućine ocijeđene šampinjone. Pirjati još par min dok se sve sjedini.
Jaja umutiti pjenjačom i posoliti. Tanjur dekorirati prije nego dovršimo jelo jer se omlet mora poslužiti direktno sa završetkom pripreme.
U pirjanu smjesu šparoga, gljiva i kozica uliti jaja, miješati laganim pokretima vrlo kratko i skinuti s vatre.
U originalu jelo mora biti skoro pa tekuće, jaja tek u naznakama ispečena.
Servirati okruženo salatom izrezanom na tanke rezance.
10