Ocean dreams torta

Umutiti cvrst sneg od belanaca. Umutiti zumanca, secer i limunovu koricu pa umesati mlevene bademe i lesnike i na kraju dve kasike snega od belanaca. Istresti u kalup oblozen pek papirom i peci u ugrejanoj rerni na oko 160 stepeni. Pecenu tortu istresite na resetku i kad se prohladi rasecite na tri kore i trecu koru presecite po pola.

Za kremu, umutiti gustin sa malo hladnog soka, ostatak staviti da prokuva, zakuvati kremu pa dodati puter i mesati dok se ne rastopi.

Na tanjir stavite obruc za torte namazan puterom, pa stavite jednu koru, namazite marmeladom i kremom, pa drugu koru, marmeladu i kremu pa onda pola trece kore, marmeladu i kremu i preko te polovine drugu polovinu trece kore, pa premazite marmeladom i kremom. Pazite da krema popuni sve supljine da ne bi posle zele iscurio. Izdignuti deo pospite mlevenim keksom i stavite u frizider.

Za zele, pripremite sok od sirupa od mente i soka od jabuke, razredite vodom do 0.5 l, umesajte 8 g agar agar i stavite da prokuva, pa zatim procedite i ostavite sa strane dok pravite figuricu.

Oblikovati figuricu i knjigu od cokolade za modelovanje (recept ima ovde a ima i gotova za kupiti, ja koristim onu od Squires Shop kad radim sa gotovom) i marcipana, marcipan za kosu i knjigu, delovi koji idu u zele moraju biti od cokolade da se ne bi otopili.

Stavite figuricu na tortu i polako nalijte zele smesu. Agar se steze brze od zelatine, pa ne mora ici u slojevima, samo je bitno kad nalijete malo da ne curi van kalupa. Rasporedite po ivici malo penice od zelatine (potopite list zelatine u vodi, zatim stavite u posudicu sa malo sirupa od mente i rastopite pa umutite mikserom). Stavite u frizider da se stegne.

Preostali agar izlijte na rashladjeni silpat (stavite u frizider kad krenete praviti tortu), nanesite penicu, pa onda delimicno drugi sloj kao sledeci val i penicu. Ostavite malo tecnog. Kad se torta stegnula, ulijte malo agar smese u deo gde se ne nalazi figurica, pa prebacite pripremljeni “val” sa silpata u kalup, odscite visak i vratite u frizider da se spoj stegne. Skinite obruc, namazite tortu kremom sa strane (deo gde nije “voda”) i pospite mlevenim keksom.

Gotova torta:
1
2
3