Moj profil

NY STYLE BAGELS

49
NY STYLE BAGELS

Godinama usavršavam ovo pecivo i konačno rezultat sam prezadovoljna. Trudila sam se da vam dočaram sve varijante, sa makom, susamom, lukom belim lukom i obične. Prvi put kada ih radite dobro se organizujte sa vremenom, a sledeći put će biti mnogo lakše.

Za ostale slike skoknite do  mog bloga

http://foodforthought-jelena.blogspot.com/2011/02/new-york-style-bagels-ili-zasto-ovo.html

Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!
Sudjeluj

Sastojci

30g svežeg kvasca u 100ml tople vode
prstohvat brašna i prstohvat soli
550-600g mekog belog brašna
1 kašika meda
1 ravna kašičica sitne soli
60g listića hladnog putera
VODA ZA KUVANJE
3 litre vode
1 kašika soli
POSIPANJE I UMAKANJE
jaje i 1 kašika vode
1 mali crni luk
beli luk u prahu
Image
Nagradni natječaj
Otkrij nam svoj recept za slatki desert.
Prijavi se na CoolFood izazov i osvoji super nagradu!

Priprema

1.

1. u 100 ml tople vode staviti kvasac sa prstohvatom šećera i brašna i ostaviti ga na toplom mestu da nadođe

2. u većoj šerpi sipati polovinu brašna, dodati so, med, nadošli kvasac, listiće putera i 200ml tople vode, pa zamesiti retko testo kome potom  postepeno dodate ostatak brašna dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke; prebaciti ga na radnu površinu i mesiti oko 5 minuta, pa ga ostaviti 60 minuta da se odmara (pospite brašno ispod testa)

3. u međuvremenu ukoliko želite da pecivu dodate crni luk, na ulju izdinstajte sitno seckanu glavicu malog crnog luka koju ste pošećerili sa 2 prstohvata šećera; u cediljci dobro ocediti luk od viška masnoće i ostaviti ga da se ohladi

4. testo premesiti i ostaviti ga ponovo da se odmara 15 minuta

5. testo formirati u oblik valjka radi lakšeg sečenja i podeliti ga na 8 jednakih delova; svaki deo formirati u kuglu

6. u jedno ili više peciva umesiti kašičicu dinstanog i dobro oceđenog crnog luka, a sada će vam biti potrebno da dodate još malo brašna, a u drugo pecivo (ili više peciva) umesite malo belog luka u prahu; ne preporučujem svež beli luk, ni pod tačkom razno

7. potom palac umočiti u brašno i probušiti pecivo u sredini; sada vrteti oko kažiprsta pecivo dok vam je vrh prsta na radnoj površini, prvo kažiprstom, pa onda vrtite u krug sa dva prsta u centrui, dok ne dobijete rupu od oko 5 cm; veličina rupe je bitna, jer ako je manja ona će se zatvoriti tokom kuvanja; možete ih vrteti i u vazduhu oko prsta, a slobodno ih malo doterajte i razvucite kada ih stavite na radnu površinu

8. bejgelse poređajti na papir za pečenje i ostaviti ih 15 minuta

9. zagrejte rernu na 180 stepen, a na dno rerne stavite manju šerpicu sa vrelom vodom koja će davati vlažnost pecivu dok se peče; staviti veliku šerpu sa tri litre vode u koju ste dodali tri kašike šećera i jednu kašiku soli; spremite posudicu za umakanje sa susamom, kao i umućeno jaje sa kašikom hladne vode, a mak ćete posipati direktno na bejgele

10.spuštati bejgele u ključalu vodu i kuvati ih sa svake strane po minut;  kuvamo sa brojem bejgela koji mogu stati u lonac, a da se samo lagano sudaraju; imajte na umu da će one narasti i u loncu

11. kuvane bagels spuštati na krpu i tu ih sve premazati odozgo, sa strane i unutar rupe sa jajetom koje ste umutili sa jednom kašikom vode, a oblik im možete sada još malo doterati

12. namazane bejgelse umakati, ali samo gornju površinu, u posudice sa susamom, a  mak posuti preko, jer će biti previše ako ih umočite; savetujem da ove sa makom ostavite za kraj jer će vam prsti biti puni maka  one koje su sa lukom premažite samo jajetom

13. prebaciti ih u pleh od rerne obložen papirom za pečenje koji ste blago posuli sa grizom; 6 komada staje u pleh, a dva čekaju na sledeću turu

14. peći na 180 stepeni 40-45minuta; meni je druga tura stigla za 35 minuta; poređajte ih na žicu od rerne da se ohlade

15. sa unutrašnje strane vam mogu izgledati nepečene, ali one su sasvim ok, jer je to proces kuvanja na delu, a kada se ohlade biće savršene

Posluživanje

Za ljubitelje kuvanih peciva, ovo je prava poslastica. Ako ste probali Bavarske kifle, onda će vam se bejgeli sigurno dopasti. Ja sam pokušala da dočaram sve moguće slane varijante kojih sam se setila da postoje i koje sam probala, a moram priznati da su mi ove sa crnim lukom omiljene. Nije to običan crni luk, već sladak dinstani luk, onaj protiv uroka!

Recept izgleda komplikovano, ali nije. Ako imate iskustva sa testom, ovo je zaista lagan recept, samo što je potrebnadobra organizacija prostora i rada, da vam se ne desi da su bageli nadošli, a vi vodu za kuvanje i rernu niste uključili. Prvi put ćete gledati u recept, a kasnije ide mnogo brže. Znači od rekvizita vam trebju dva pleha od rerne, ili jedan, papir za pečenje, čista krpa, i jedna velika šerpa gde ćete ih kuvati, kao i jedna mala šerpica koja ide na dno rerne.

Ovo je kolčina za 8 komada, a ukoliko povećate recept za 50% dobićete 12 komada koji staju u 2 standardna pleha od rerne. Ja nisam htela da menjam mere shodno slikama koje sam priložila, ali ih pravim i po 12 komada.

Servirati obavezan uz Vajkrem, krem maslac, Philadelphia krem sir ili kako vam je po volji, ali meni nisu one prave ako krem maslac nije u pitanju.

Ukoliko ih ne koristite odmah, zamrznite ih, pa ih onda odledite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj.

:(Još nema komentara

Budi prva/i, podijeli svoje mišljenje o receptu i pomozi nekome u odabiru savršenog jela.